Cuciniera universale - 1870 copia

— 82 — lent e non è indifferente , perchè con quest o mezz o l a vo – stra sals a sarà megli o stemperat a e non farà grumi , i l che avverrebb e d i cert o se s i versass e immediatament e il succ o fredd o su l rosso , tuttavi a caldo , L a vostr a sals a dev ' es– ser e chiar a abbastanz a perchè ne possiat e agevolment e le – var e i l grasso . L o collocheret e sull'angol o de l fornello , la - sciandonelo , press o a poco , un'ora ; indi v i leveret e i l grass o e l a schium a che v i s i form a sopra . Quand o s i si a chiarificat a a sufficienza , l a porret e sopr a un fornell o ar – dent e pe r restringerla . Co n un cucchiaj o apposit o attinget e la vostr a sals a e lasciatel a po i ricader e i n mod o che toc – chi i l fond o dell a casseruol a senz a ma i attaccatis i o sor – passar e gl i orli de l contenente ; adoperat e così sino a tant o che si a giunt a alla riduzion e convenient e d i sals a solid a , ma no n tropp o densa . Così compit a l a vostr a salsa , l a passat e pe r un a stami – gna . Bisogn a ancor a dimenarl a ne l suo vas e dov e fu ver – sat a sin o a ch e si a freddat a pe r metà, po i v i s i pong a sopr a qualch e pezzett o d i burr o , non pi ù gross o dell a punt a de l dit o mignol o ; quest ' ultim a precauzione impedi – sce ch e no n s i formi un a pellicola sulla sals a quand o quest a s i raffredda . Salse che derivano dalla spagimola . Sals a peverad a o savoretta . Ponet e i n una cas – seruol a prezzemolo , timo , fogli e d i alloro , alcun e cipol– line , un po ' di pepe , mezz o bicchier e d i acet o e un pez – zo di burro gross o com e i l pollice. Fat e assimilar e e ristringer e i l tutto , dop o di che c i mesceret e un poc o di