Cuciniera universale - 1870 copia

— 93 — sals a vellutata , o, mancand o querta , versatev i sopr a de l brod o e collegat e insiem e i l tutt o con quattr o tuorl i d ' UOYO. Condit e quest o puree con pepe , sale , un pezz o d i zucche – ro gross o come un a noce , e un a medesim a quantità d i burro . In qualunqu e mod o si a unit o insiem e quest o puree, bisogu a che i l pezz o d i burr o introdottos i s i liquefacci a senz a esser e post o a l fuoco , i l che d à all e pietanz e una maggior e delicatezza . Come gi à dicemm o pi ù sopra , bisogna , pe r le zuppe , ver – sarc i sopr a pi ù liquido, ond e i l puree pass i pi ù agevol – ment e pe r lo stacci o d i crine . Se s i vuol e ottener e un puree pi ù fino, bisogn a passarl o per l a stamigna ; ma generalment e è quest o un lavor o che si pu ò risparmiare .