Cuciniera universale - 1870 copia

di proceder e mediant e le qual i s i pu ò conoscer e i l moment o precis o i n cu i l a frittur a ò giunt a a l convenient e grad o d i perfezione . S i tagli a un pezz o d i mollica d i pane , ch e s i tiene immollat a nell a padell a pe r alcun i secondi ; se s i ritira ben e abbrustolit a e colorat a è prov a che l a frittur a è al l' ordin e ; oppur e s i spruzzan o co l dit o alcun e stille d'acqu a nell a padella ; se i l frittum e schioppett a e rigett a P acqua , è prov a che ò giunt o a i punt o convenient e d i calore , pe r po i entr o gettarv i gl i oggett i da friggersi : quest i allora s i versan o nell a padella , mantenend o sempr e lo stess o grad o d i calore , se son o i n pezzi minut i che no n abbian o bisogno , pe r così dire , d'altr o ch e d i esser e im – mers i nel P unt o pe r esser e cotti ; se i n quest ' ultim o cas o non s i risparmiass e i l calor e a l frittume , s i abbrustolirebb e la superfici e dell' oggetto , senz a penetrarlo . Ecco l a sol a teori a necessari a pe r fa r frigger e conve – nientemente . U esperienz a e l a pratic a vengon o quind i i u soccors o della teoria , e pi ù d ' una volta avrem o i n seguit o occasion e d i porger e i n proposit o pi ù dettagliat i consigli. Ora indicherem o l i different i grass i e untum i ch e s i pos* sono adoperar e pe r oggett i che s i hann o da friggere . Gr a s s o d i bove . I l grass o d i bov e è , senz a contraddi – zione , i l miglior e e quell o che conserv a pi ù lungament e P abbrustolat o intorn o gl i oggett i che v i s i fann o friggere . Per ottenerl o buono , si prend a i l grass o dell a pentol a del– l' alless o e s i pass i allo staccio , nonché altrettant o grass o di arnion e d i bov e tritat o a pezzett i quadrati , che s i fann o stemperar e i u un mezz o bicchier e d ; acqua . S i meicolan o insiem e quest i due grassi , e s i ottien e i n ta l mod o un untum e eccellente , che convien e egualment e s ì a i pesc i chu ai frammess i inzuccherati . In mancanz a di grass o schiumat o della pentol a dell'alless o s i adoper a Bugna . Os s e r v a z i on e . I l grass o d i arnion i d i bove , adoperat o da solo , è tropp o compatt o e d i un sapor e d i grass o tropp o La Cueiniera. 7