Cuciniere italiano moderno - 1851

138 sta marinata e spolverizzando con pan grattato, ser– vitela con una salsa piccante di vostro gusto. — 419. S t o r i one i n d i v e r se ma n i e r e. Stec– catelo bene come i l precedente ( n. 418), mettetelo in una casseruola con soffritto di cipolla con prosciutto ( n. 214); bagnatelo con vin bianco; fatelo cuocere a fuoco gagliardo, e servitelo con salsa piccante alla quale unirete il sugo dello storione. Potrete servirlo ancora con capperi o indolciti (dal n. 19 al n. 23). Potrete pure fare una salsa agro-dolce , ovvero un i rvi un purè di lenti o di pisel l i, facendolo r i s t r i n– ger nel sugo. Si può, volendo, farvi cuocere i pisel li sgranati, ed in tal modo riesce eccellente. — 490. T o n n o . Si cuoce nello stesso modo dello storione ( n. 418 e 419). — 491. f e c c i a . Si cuoce come lo storione ( n. 418 e 419). - — 499. P e s c e s p a d a . Si cuoce come lo storio– ne ( n. 418, 419). — 493. P e s c e s q u a d r o . Si cuoce come lo sto– r ione ( n. 418, 419). — 494. b o c c i n o l o * Si cuoce come lo storione ( n . 418, 419). — 495. P a l a m i t a . Si cuoce come lo storione ( n. 418, 419). Avvertasi però che sia molto fresca. — 49G. O m b r i n a . Fate cuocere il soffritto di cipolla con prosciutto (n. 214); aggiungete alquante fette d ' ombr ina bagnandole con un poco di brodo e v in bianco : allorché siano cotte servitele con una salsa piccante di vostro gusto, o con salsa agro-dolce, o con purè di lenti, o di pisel l i, o con capperi, o con indol c i ti ( n. 19, 20, 21, 22). — 49*. De n t i c e . Si cuoce nel la stessa guisa del– l ' ombr ina ( n. 426). •— 4 9 §. R a g n o . Si cuoce nel la stessa guisa del– l ' ombr ina ( n. 426).