Cuciniere italiano moderno - 1851

139 — 499 . S siraço. S i cuoce nella stessa guisa del– l ' ombr i na ( n . 426) . — 430 . missine . S i cuoce nella stessa guisa del l ' ombr ina ( n. 426) . — 431 . O r a t a . S i cuoce nel la stessa guisa del– l ' ombr i na ( n . 426) . — 43*2 . Na s e l l o . S i cuoce nella stessa guisa del– l ' ombr ina ( n. 426) . — 433 . T a n ut a. S i cuoce nella stessa guisa del– l ' ombr i na ( n . 42 6 ) . -— 434 . T r i g l i a. S i cuoce nella stessa guisa del– l ' ombr i na ( n . 426) . — 435 . P e s c e c appon e. S i cuoce nella stessa guisa del l ' ombrina ( n . 426) . — 43*1 . Bol l i rò . S i cuoce nella stessa guisa del- 1 ombr ina ( n . 426) . — 431 . Sog l i o le i n v a r ie ma n i e r e. Fr i gge– tele e servitele dipoi con qualunque salsa o intingolo ò ammorsellato d i vostro gusto, aggiungendovi sugo di carne; ovvero euocetele e servitele come l ' omb r i– na ( n. 42 6 ) . — 439 « R a z z a . S i cuoce nella stessa guisa delle sogliole ( n . 437 ) — 439 . Romi t o . Si cuoce come l e sogliole (n. 437 ) — 440 . T o r p e d i n e . S i cuoce come l e sogliole ( n . 437) . PE SCI A L GR A S SO D ' A C Q UA D O L CE — 441 . Lu c c i o* Si cuoce come l 'ombrina (n. 426 ) — 4 4 £ . C a r p i o. S i cuoce come l 'ombrina (n. 426 ) — 443 . T r o t a. S i cuoce come i l ( n . 426) . — 444 . T i n c a. S i cuoce come l ' ombrina (n . 426) . — 445 . B a r b i o . Si cuoce come l 'ombrina (n. 426 ) — 446 . Or a n ci ti t e n e r i. Prendete alquanti gran– chi teneri v i v i; lavatel i; metteteli i n u n tegame con latte i n cu i s i terranno pe r du e ore , onde s e n e i m– bevano b ene ; togl ietel i; poneteli i n farina e d i n uova