Cuciniere italiano moderno - 1851

110 sbattute e friggeteli in but i r ro: dipoi accomodateli in un piatto e serviteli con una salsa di grasso di vo– stro piacere, spremendovi sopra un mezzo l imone. UMI DI DI MA G RO — 44*. S t o r i on e . Prendete una bella fetta di storione, steccatela con rosmarino, pepe, sale,, aglio e garofani; marinatela pel corso di un*ora con vino bianco, aceto, brodo, sale, pepe, spezie e sugo di l i – mone in luogo d'aceto, dipoi arrostitela, bagnandola spesso con questa mar i na t a, e spolverizzandola con pan grattato; servitela con una salsa piccante di vo– stro gusto. — 448. S t o r i one i n d i v e r se ma n i e r e. Stec– catelo come il precedente (n. 447); -mettetelo in una casseruola con soffritto di cipolla magro ( n. 214); bagnatelo con vin bi anco; fatelo cuocere a fuoco ga– gliardo, e servitelo con salsa piccante alla quale un i– rete il sugo dello storione. Potrete servirlo con indolci ti (dal n. 19 al 22), o con capperi. Potrete pure farci una salsa agro-dolce, ovvero uni r– vi un purè o di lenti o di piselli al magro, facendoli ristringere nello stesso sugo. Potrete ancora farvi cuocere dei piselli sgranati ed in tal modo riesce eccellente. —« 449. T o n n o . Si cuoce nelle stesse maniere dello storione ( n. 4 Ì 7. e 448). •— 450. l i e c e i a. Si cuoce come lo storione ( n. 447 e 448). — 451. P e s c e s pada . Si cuoce come lo storione ( n. 447 e 448). —* 459. P e s e e s q u a d r o . Si cuoce come lo sto– rione ( n. 447 e 448). — 451. I tToee iuo l o. Si cuoce come lo storione ( n. 447 e 448). — 454. Pa l a an i l a . Si cuoce come lo storione ( n. 447 e 448).