Cuciniere italiano moderno - 1851

m migiano grattato, cannella pesta, facendo un suolo di rape, quindi un altro colle suddette droghe, aggiun– gendo un poco di but irro strutto, e così di seguito finche si abbiano rape. Quindi si guarnisca questo piatto con crostini di pane invol ti ne l l' uovo, e si ser– va caldo in tavola. — 51*4. R a pe i n b r o c c o li e t a l li d i r a p e. Si lessano, si mettono dopo in acqua fresca; si spremo– no assai, e si trinciano; dipoi si possono far finire di cuocere in padella con olio, aglio, finocchio, sale e pepe. Si servono ben caldi, e si aggiunge, se piace, un poco di aceto od agro di limone. — 513. JVavoni. Dopo lessati si tagliano a fette, si fanno finir di cuocere in un soffritto di cipol la già cotta; quando son per 'esser serviti, si aggiunge mo– starda forte (n. 219). Si possono ancora dopo cotti servire con zucchero e sugo di mostarda. — 514. C i p o l le M a n c he p i c c o l e. Lessatele: dipoi mettetele con burro ed un poco di farina o con sugo di carne, e fate prender loro un bel colore; aggiun– gete alquanto v in bianco o brodo, onde finiscan di cuocere, pepe e noce moscada: fate concentrare i l l i – quido e servitele. Si pongono ancora al forno, dopo averle così cotte mettendole in piatto, spruzzandole con par– migiano, mettendovi alquanto but i rro, ponendole d i– poi nel forno o forno da campagna a crostare, e quan– do abbiano preso un color d ' o ro servitele in tavola. — 515. C i p o l le r i p i e n e. Togliete alle cipol le ciò che non è buono ed i fili, osservando però di non raderle troppo verso il fondo ed in modo che stiano bene uni ti i pr imi contorni delle fogl ie; lessatele un poco, fatele scolare, togliete V interiore, formatene un ripieno ( n. 98) od altro di vostro gusto; riempite di questo le cipolle; infarinatele, doratele e friggetele; ponetele in una casseruola con una ramajolata di sugo di pesce: fatele arrivare a cottura; poneteci un poco di sugo di l imone e raschiatura di esso, e toglietele