Cuciniere italiano moderno - 1851

175 bianco, due once di mandorle dolci sbucciate e tri tate; impastate il tutto con tre uova sbattute, e con buon fior di farina, fate diventar denso questo impasto come una densa polenta: dipoi con un mestolo ed un col– tello gettatene piccoli pezzi nelFol io bollente, ma non troppo, e fate friggere di bel colore. Servite con zuc– chero spolverizzato sopra. •— «BOI. Pa l l e t te i l i s emo l i n o . Prendete alquan– to semolino e fatelo cuocer molto con eccellente latte, saie, but i rro e zucchero; formatene una densa polenta: quando sia freddata ponetela in un mortajo, unendola con rossi di uovo, la meta de 'quali col chiaro; con pestello di legno seguitate ad agitare i l tutto per una buona me z z ' o r a, e formatene così una pasta densa come una polenta non troppo soda. Se per caso r i u– scisse troppo l iquida aggiungete un poco di fior di f ar ina: friggetele in olio non troppo bollente dime– nando spesso la padel la, onde possano le pallette r i – gonfiare; fate prendere loro un colore quasi di noc- ciuola e servitele o calde o fredde secondo i l gusto, e polverizzate con zucchero fine. — € 0 £. P a s ta f r i t ta a l l ' i ng l e s e. Prendete once sei di farina, un poco di sale, un uovo int iero, due once di but i rro , u n' oncia di lardo vergine ed una proporzionata dose di latte; unite i l tutto, formatene un impasto, e con un matterello distendetelo al la gros– sezza di uno scudo; tagliatelo dipoi con una piccola stampa: e quando la padella, che avete posta al fuoco con entro lardo vergine, bol la non troppo gagliarda– mente , ponetevi dentro i p^ z z i, e sempre dimenate la padella onde la pasta gonfi i, la quale, quando ab– bia preso un bel colore da ogni parte, voi toglierete dal fuoco; ponetela al lora sopra ad un panno; fiori– tela con zucchero bianco fine: accomodatela nel piatto e servitela calda. — G6$3 . B o m b e. Mettete in una casseruola un pez– zo di but irro grosso quanto un uovo , scorza di l i – mone grattata , tre once di zucchero , un bicchiere