Cuciniere italiano moderno - 1851

176 d' acqua e tanta farina stemperata, che bollendo formi del tutto una densa polenta: mescolate il tutto con– tinuamente finche non sia ben cotto : lasciatelo raf- . freddare un poco; versatevi quindi alquante uova, se- guitando a mescolare per ben legarle con la pas ta; formate di questa alquante piccole porzioni come noci, gettandole nel la padella in olio non troppo\bollente, ed agitando assiduamente; quando siano ben gonfiate e di bel colore, fate che restino bene asciutte da l l ' o l i o, e spolverizzandole con zucchero fine. — B04. F r i t t e l le di s p i n a eL Prendete alquanti spinaci lessati, spremuti e tr inc iat i, poneteli in una casseruola con due oncie di but irro, maggiorana tri ta, spezie, zucchero e raschiatura di l imone: fate incor– porare il tutto sul fuoco, ponetevi un bicchier di latte tacendolo suzzare, dipoi due uova sbattute: quando il tutto sia assodato e freddo, formatene frittelle della forma che più vi aggrada: involgetele nella pasta ( n. 571), e friggetele. — 6 0 a. F r i t t e l le di pa s t a . Prendete alquanta pasta di pane ben l ievitata; tagliatela a pezzi, r i du– cetela alta quanto uno scudo, e friggetela di bel colore. — €»OG. F r i t t e l le d ' e r b e . Le foglie di burrana, di erba santa maria, le ciocchettine di menta, le foglie tenere della vite, si impastano con pasta ( n. 572), si friggono in olio bollente, non facendole molto colorire, e si servono ben caide polverizzate con zucchero fine. — e>OK. F r i t t e l le i l i f a r i na do i ee. Prendete alquanta farina di castagne, disfatela con acqua for– mandone una densa farinata: con un piccolo rama– iuolo adattato versatela a piccole porzioni nel l ' ol io bollente, volgetele, e servitele calde e ben cotte. — COS. F r i t t e l le di p o l e n ta g i a l l a. Prendete alquanta polenta fredda, tagliatela in fette sottile, di– poi in quadrati l un g h i; friggetela sì che divenga croc– cante, e servitela calda con sale. — GOfl. F r i t t e l le d i me l e . Prendete alquante mele, togliete loro i semi con cannello di l at ta, U-