Cuciniere italiano moderno - 1851

177 gliatele in fette della grossezza di uno scado, fatele marinare per due o tre ore nello spi r i to, zucchero, cannella in polvere, od altro aroma, sgocciolatele, i n– farinatele, impastatele nella pasta ( n. 571), e frigge– tele, non facendole molto colorire e servendole qu i ndi spolverizzate di zucchero fine e ben calde. Si posson fare ancora più semplicemente, senza toglier loro i semi, e senza marinar le, impastandole e friggendole, i — « I O. F r i t t e l le d i pe s che. Sbucciatele, to– gliete loro il nocciolo, tagliatele in fette sottili, ma– rinatele nel v in bianco e zucchero, e fate il r ima– nente come per le fritelle di mele ( n. 609). — O l i . F r i t t e l le i li fichi. Prendete alquanti fi– chi freschi di qualunque qualità, mondateli, poneteli in fusione con rosol io, fateli scolare; se son grossi divideteli in quarti, e se piccoli per metà, infarina– tel i, metteteli nel la pasta ( n. 571), e friggeteli, — ttf 8. F r i t t e l le d i a l b i c o c che. Prendete le albicocche che non siano mature; togliete loro i l noc– ciolo, marinatele con zucchero, e quindi fate il resto come per le mele ( n. 609). — 613. F r i t t e l le di s u s i n e . Fatele seccare per metà al forno, apritele per levar loro il nocciolo, ma– rinatele e friggetele come le mele ( n. 609). -— 614, F r i t t e l le a l la r o m a n a. Sbattete l 'uova con sale, spezie, ed un poco di mol l ica di pane ba– gnata in brodo di pesce, e bene spremuta. Prendete cipolla tritata, pinoli abbrustoliti, e candito, il tutto tritato, e mescolato. Prendete la padella con but irro od a l i o: mettetela al fornel lo; con un piccolo rama- jolo gettate a modo di frittelle nella padella tante por– z i oni della composizione suddetta, facendole cuocere per ogni parte, quindi servite. — 615. F r i t t e l le di c o n s e r v a . Prendete ostie grandi bianche, tagliatele in pezzi, mettete su d'ognu– na alquanta conserva di frutti di vostro piacere, ma che sia ben densa; ricoprite con altra ost ia, ba jnan-