Cuciniere italiano moderno - 1851

178 do un poco i contorni di esse onde si congiungano; mettete via via sopra un piatto infarinato queste frit– tel le; quando siete per servirle impastatele con la pa– sta ( n. 571), friggetele ben calde e croccanti, spol– verizzandole con zucchero fine. •— «11C5. F r i t t e l le di c r e m a. Fate r idurre a metà un boccale di latte bol lente: lasciatelo raffreddare: disfateci sei rossi di uovo, e pastine di mandorle t r i– tate : una delle quali amara, due. cucchiajate di fecola di patate o in mancanza di farina, e tre once di zuc– chero; fate bollire il tutto per dieci minut i, mesco– lando sempre, osservando che sia ben denso mentre è caldo, onde freddo lo sia ancor più: versate in un piatto al l 'al tezza di un mezzo di to; quando sia fred– da tagliate questa pasta in quadrati l ungh i, infar i– nateli e friggetel i; ovvero immergeteli in uovo sbat– tuto, in pan grattato e friggete. Si possono ancora involgere nel la pasta (n. 571), e quindi friggere. Tutte le creme si possono fare in frittelle, dovendo soltanto farle molto dense, aggiungendo fecola di pa– tate o fior di farina. Queste frittelle riescono eccellenti mettendo nel la crema un poco di cioccolata grattata. — G ì *. P a s te s i r i n g he f r i t t e. Ponete in una casseruola alquanto latte, una ramaiolata di brodo, un pezzo di but i rro, una scorza di limone di giardino ed un poco di sale: fate bollire sopra un fornello per dieci mi nu t i; togliete quindi la scorza di l imone; get– tate in detto latte bollente alquanto fior di f ar ina, agitando con un mestolo per farne una pasta più soda che si può: lasciate cuocere finche l ' umi do sia pro– sciugato, staccando sempre la pasta dalle pareti della casseruola, onde non prenda l'odore di bruciato : quan– do sia cotta, levatela dal fuoco; dopo raffreddata, po– netela in un ' a l t ra casseruola: prendete dodici uova fresche; rompendole due alla volta in questa pasta, lavoratela con una mano finche le uova non siano ben