Cuciniere italiano moderno - 1851

191 —- « 5 5. suff l è di fior di l a t t e . Disfate cinque rossi d'uova con tre quartucci di latte, un ' onc ia e mezzo di but irro ed un altro uovo col chiaro bene frul lato; mettete il tutto sul fuoco, ed appena avrà cominciato a bollire levatelo, lasciatelo quasi raffred– dare, aggiungetevi sei once di zucchero, sei mar ron– cini di marzapane, due dei quali amari, e un biscottino secco; mescolate bene il tutto, dipoi aggiungetevi sei chiari di uovo ben montat i: mettetelo nel vaso in cui dovete servirlo, e fate cuocere con lento fuoco sotto e sopra o al forno. — G&6. Sufflè di l i ane e on caffè v e r g i n e. Fate bol lire una mezzetta e mezzo di fior di latte con once sei di zucchero. Fate abbrustolare once quattro di caffè, ma in modo che non pigli molto colore ; pronto che sia, gettatelo immediatamente nel fior di latte e cuoprite la casseruola. Indi passate per un co– latojo sulla midolla di pane; lasciate freddare e poi fate il sufflè al modo che è detto di sopra. — G59. Suffl è di f iatate . Disfate in una mez– zetta di fior di latte quattro cucchiajate di fecola di patate, tre once di zucchero, quattro rossi di uovo, un ' onc ia e mezzo di but i rro, della scorza di l imone grattata e una cucchiajata di fiori di arancio candi t i. Fate bollire il tutto per pochi minut i, lasciate un poco raffreddare, e aggiungete sei chiari d'uovo sbattuti. Mettetelo in forno o fornello da campagna, ed appena montato servitelo. — 658. Sufflè di f r a n g i p a n e. Versate inuna casseruola sei cucchiajate d'acqua, colla quale stem– perate un uovo i n t i e r o, e quattro t o r l i: aggiungete una mezzetta di fior di latte, e burro quanto un uo– vo; mettete al fuoco, e dimenate continuamente fin– ché il miscuglio sia cotto e lo lascerete freddare. Dopo ciò, aggiungete sei cucchiaj di zucchero in polvere, due spumanti amari e tre dolci ed un biscottino, i l tutto ben disfatto. Uni tevi inoltre un cucchiajo di fiori d'arancio abbrustolati e ridotti in polvere, mescolate