Cuciniere italiano moderno - 1851

195 fanno dipoi dei crostini di pane della grossezza di due monete di dieci paoli, larghi tre dita, r i quadra t i; so– pra vi si pone ben disteso i l suddetto battuto, acco– modandoli dopo bene nella ghiotta e v i c ini 1' uno a l l' altro. Al l ora si accomodano nello spiede le bec– cacce eoa simetria, e si dà loro u n ' o ra di cot tura; in questo tempo si salano due volte, si ungono quat– tro, osservando che l 'unto che cola vada a cadere so– pra i crostini già preparati nella ghiotta, e dopo cotte si levano, e poste nel piatto si servono in tavola con– tornate de'suddetti crostini. — CG *. A r r o s to d i me r l e. Si accomodano con crostini tramezzo e un poco di salvia e si mettono a cuocere ; appena messe si salano ed ungono per tre volte : osservando che sia un fuoco mediocre , vi si tengono per tre quarti d ' ora. Appena cotte si mettono nel piatto, e si servono in tavola calde. — GGS. A r r o s t o di t o r d i. Questo è assai gustoso. Si cuocono come le merle, ma tenendoli al fuoco una mezz'ora. Il rimanente si fa tutto come [per le suddette. — GG9. A r r o s to d i a l l odo l e . Ancor questo è assai gustoso; si fa come quello dei tordi; ma si danno loro venti minuti di cottura a fiamma moderata, si servono in tavola ben calde. — G90. A r r o s to d i beccaf i c i * !. Questo arrosto è assai piacevole; però fa d'uopo farlo con attenzione: si prende uno spiede sottile; vi si infilzano bene con crost ini di pane o con pezzetti di ciambella inzuppata in poco latte i beccafichi; ma pr ima d ' inf i l zar li nello spiede, si tuffano in chiaro d'uovo sbattuto; dopo si mettono al fuoco, e si salano: dopo tre minuti si u n– gono con olio vergine; si tengono al fuoco di fiamma per dieci minuti ed appena cotti si servono in tavola caldissimi. — G31. A r r o s to d i p a v o n i. Questo arrosto è di un gusto assai grato: ma i pavoni debbono essere ammazzati quindici giorni avanti di cuocer l i; s ' i n– cartano, e dentro ai medesimi si mette una cipolla