Cuciniere italiano moderno - 1851

219 Potrete cuocere la pasta soltanto contornandone la casseruola bene imburrata, riempiendo il vuoto di farina, ricuoprendo con un coperchio di detta pasta, che toglierete dipoi, per levar di dentro tutta la fa– r ina quando sia cotta la detta pasta, e riempire di ciò che avrete destinato. — 934. P a s t a s i r i n g a. Si osservi la ricetta delle paste siringhe fritte ( n. 617). — 935. P a s t a d i b r i o s c e . Prendete quattro l ib– bre di far ina: fate un buco nel mezzo e poneteci una oncia di lievito disfatto in un piccolo bicchier d'acqua tiepida. Formatene nel mezzo una porzione di pasta: cuopritelo coi restante della f ar ina; tenetela in luogo caldo, e quando sarà lievitata aggiungete due once di sale strutto in poca acqua, due libbre di burro e do– dici uova : mescolate bene il tutto ; formatene una pasta non tanto soda: se vi riuscisse tale aggiungete delle uova: formatene una specie di pane e lasciatela lievitare per otto o dieci ore. Won la mettete in forno se non che quando questo sia caldo, e prima ponetela sopra della carta imburrata, dandole quella forma che più vi aggrada, dorandola con uovo sbattuto ed os– servando che il forno sia meno caldo che per cuocere il pane. In un ' o r a, poco più o poco meno, secondo la grossezza della focaccia, sarà cotta. — 931». P a s ta da f ocac c ia u n t a. Prendete una l ibbra di pane lievitato e senza cuocere; mettetelo in una catinella con sei uova, quattro salsicce disfatte, mezza l ibbra d 'unto di ar i sta, sale, pepe, e anac i; impastare il tutto aggiungendo un poco di farina, e formate cosi una pasta da pane l iquida. Mettetela so– pra una teglia e cuocetela in forno. — 939. P a s t i c ci f r e d d i. Prendete della pasta da pasticci o brise o frol la ( n. 729, 730, 731): spia– natela con matterello al la grossezza di un mezzo d i– to : coprite con la medesima tutta la superficie di un piatto da pasticci bene imburrato; ponetevi nel mezzo un ripieno (descriveremo in seguito la maniera di