Cuciniere italiano moderno - 1851

223 sito, e posatevene sopra un altro, ma della stessa g r an– dezza: saldate insieme questi due suoli bagnadoli un poco: fatevi dipoi un' inci s ione sopra intorno intorno- col la punta del coltello, ovvero con una forma rego– lare tagliente, onde resti un contorno della larghezza di un pollice, osservando di non tagliare che il suolo superiore. Fate cuocere al forno o forno da campagna: quando sarà cotta la pasta, levate i l coperchio del mezzo che avete inciso, togliete di dentro tutta la midol la, e metteteci invece quel l ' int ingolo o umido con salsa che più vi piaccia. — 942. l * a s t i c c i n i . Prendete alquanta pasta sfo– g l i a, abbassatela col matterello ali*altezza di mezzo di to: fagliatela con una forma tonda o ovale come più vi piace: mettete sopra a ciascun pezzo una quantità di ripieno di battuto cotto e saporito della grossezza di una noce; cuopritelo con altro pezzo di pasta eguale, dorate con uovo sbattuto: cuocete questi pasticci al forno e serviteli o caldi o freddi secondo il gusto. — *4S* . P a s t i c c i ni al suga . Stendete alquanta pasta brisè ( n. 730): cuopritene il fondo di forme di latta fatte a tal uopo; ponete nel mezzo di ciascuna forma una polpettina di battuto di vostro piacere della grossezza di un uovo: cuoprite il tutto con altra fo– gl ia di pasta sfoglia: fate cuocere questi pasticcini in forno o sopra una gratella con poco fuoco sottp e coperti con forno da campagna: quando saranno cotti apriteli per di sopra: tagliate la polpetta in diversi pezzi : mettetevi alquanto buon sugo di carne uni to ad eccellente vin di bottiglia, e richiudetel i. — 144. F o c a c c ia di f o rma g g i o. Mescolate a una l ibbra e mezzo di farina una mezza l ibbra di formaggio stracchino o formaggio qualunque tenero, ma ben burroso, con una l ibbra di burro e sei uova e sale, formatene una pasta ben lavorata, dipoi lascia– tela riposare pel corso di u n' o r a; formatene quindi una focaccia facendovi sopra alcuni r i l i evi con la stes – sa pasta : fatela cuocere al forno*