Cuciniere italiano moderno - 1851

226 sottilmente : impastate il tutto insieme e formatene una focaccia: fatela cuocere e diacciatela con l ' ag ra ( n. 748). — 951*. A l t ra f ocac c ia d i p a s ta f r o l la a l le m a n d o r l e . Mettete del butirro in una casseruola so– pra al fornello con la medesima quantità di zucchero e di mandorle, mescolando bene il tutto fintantoché abbia preso un bel colore; fate raffreddare; aggiun– gete rossi d'uovo quanti ne abbisognano alla pasta, formatene una focaccia, e fatela cuocere al forno tem– perato. Se le volete dare qualche sapore particolare, sarà eccellente il l imone, il cedro o fior d ' aranc i o. — 951. F o c a c c ia i li Savo j a . Pesate quante uova volete, prendete lo stesso peso di zucchero fine, e la metà farina finissima; rompete le uova e mettete da parte i ch i a r i; unite allo zucchero dopo averlo ben pestato e stacciato a l cuni fiori.d'arancio canditi pe– stati, o invece un poco di scorza di cedro raschiata; sbattete con fuscelli per me z z ' o r a; mischiate i bianchi dopo averli fatti montare; aggiungete in ultimo la fa– r i na a poco alla vo l ta; mettete in una casseruola unta di but irro la pasta, e fatela cuocere al forno con ca– lore moderato. Se riuscisse un poco troppo colori ta, diacciatela con l ' a g ra ( n. 748). — 959. F o c a c c ia di p an gra t t a t o. Si fa come la precedente, ma in luogo di farina si pone per ogni uovo una cucchiajata di p*n grattato. — 953. Fo e a e c ia «li c r e ma. Con una l ibbra di farina, un quartino di fior di latte, e un pugil lo di sale formate una pa t t a; lasciatela riposare per mez– z ' o r a; fatele incorporare dipoi mezza l ibbra di bu– t i r ro, stendendola per cinque volte col matterel lo, come la pasta sfoglia; formatene una focaecia, oppure molte piccole focacce: dorate con uovo sbattuto e fate cuocere in una teglia al forno. — 954. Babà . Questa pasta si fa come quella di briosce, aggiungendo però una l ibbra di uva di Smirne sensa semi, e succherò, non mettendo sale, e un pQQO