Cuciniere italiano moderno - 1851

238 Al la fine prendete u n intestino o budel lo; lava– telo diligentemente; fatelo asciugare a i sole, e d em – pitelo bene coli ' impasto preparato; date i l colore co n uva d i Spagna, o pezza d i Levante; i n seguito co n funicella sottile legatelo i n salame, dandogli qualche laccio anche ne l mezzo, e ponetelo nella stufa pe r due g i orni. Quando sarà bene asciutto, n e tagiierete le fettine come s i fa ne l salame d i pesce o d i majale. — 9S9 . B o n d i o la Fate tutto come pe l salame, fuorché pesterete tutte l e mandorle e ad un a metà da – rete i l colore insieme allo zucchero, garofani e can– nel la: l ' al tra metà lascerete bianca, e nel l ' empire i l budello userete u n cucchiajo, e porrete a poco a poco distintamente l e bianche dalle colorite a d imitazione della bondiola d i majale. — 990 . §a ! s ì cc io l t i . Prendete due libbre d i man– dorle dolci, quattro libbre d i zucchero, l a dose stessa di cannella e dì garofani ch e s i usa pei salami, dando il colore a du e terzi dell ' impasto, e i l restante riser– bandolo bianco, per ripart irlo nel budello a poco a poco con once nove d i cedri canditi tagliati i n quadret t i; legateli come i veri salsicciotti e ad un o ad un o met– teteli nella stufa pe r du e g i orni. Avvertite d i prendere il budello adattato e di levargli bene i l grasso. • A L T RE P A S T E. —• 9B1 . B i s c o t ti d i Ma j o r c a. Prendete tr é Hbbre d i fior d i farina co n u n poco d i lievito dis– fatto co n acqua t iepida: fate d i tutto un a pasta d a ' pane u n poco l iquida i n un a catinella ; quando detto lievito avrà crepacchiato quel la poca farina ch e avrete messa s opr a, aggiungeteci se i u o v a, un a l ibbra d i zucchero fine e du e altre libbre d i fior dì f ar i na; impastate i l tutto ins ieme; formatene tr e o quattro grossi bastoni ch e metterete alla stufa pe r lo spazio d i un ' o ra c i rca, finche vedrete ch e saranno bene gonfiati : metteteli allora a l forno e fateli cuocere »