Cuciniere italiano moderno - 1851

239 di bel colore: tagliateli dipoi eoa una coltella a fette e fateli biscottare. — 99* P i n o l a t e. Prendete sei chiari d'uovo mon- t a t i; uniteci quattro once di pinoli mondati, un poco di essenza di vostro piacere, dei fiori d'arancio can– diti pestati, un poco di fecola di patate o farina ben prosciugata: mischiate il tutto e formatene una densa crema; ponetela sopra ostia bianca a giuste por z i on i; e cuocete al forno temperatissimo. — 993. T o r r i o n e. Preparate una caldaja sopra un fornello, in mezzo della quale penda una lunga e grossa mestola l'estremità superiore della quale sia i n– filzata in un anello di ferro fissato nel muio : dentro al la caldaja mettete dieci libbre di miele ed a fuoco lento chiaritelo per tre volte con chiari d' uova sbat– tuti con un poco d ' a c qua: seguitate a far cuocere detto miele agitandolo sempre in tondo con la mestola, finché non sia venuto a cottura, in guisa che metten– done un poco sopra un dito e immergendolo ne l l' acqua fresca, si rompa con facilità: al lora aggiungete dieci libbre di mandorle mondate e bene prosciugate: segui– tate a dimenare, finche non sia bene uni t o; aromat iz– zando di vostro piacere; ponete questa pasta sopra ostie distese al l 'altezza di due dita : copritela con altra ostia; o quando è quasi raffreddata, tagliatela col coltello ben tagliente a guisa di travicelli quadr i; teneteli in luo– ghi bene asciutti, e riguardati da l l ' ar ia se il tempo è umido. Abbiate la cautela nel fare detto torrione di cuo– cerlo a fuoco lentissimo e di non cessare mai di agi– tarlo con la mestola ; abbisognando di sei o sette ore di cottura, saranno necessarie più di due braccia per poterlo agitare senza interruzione, ed in particolare sulla fine quando la pasta prende una forte consistenza. — 994. P a n f o r te a l i 9 u so i li T o s c a n a. Fate bollire sei libbre di miele soppraffine in una caldaja: ponetevi dentro una l ibbra di mandorle mondate ed una di nocciuole abbrustolite e sbucciate; mezza l i b-