Cuciniere italiano moderno - 1851

267 ponetelo nel la sorbettiera, con un quarto d'oncia di cannella spolverizzata e stemperata in un bicchiere con un poco di latte, formatene sorbetto come al n. 874. — 8911. S o s p e t to d i c a f fè e l a t t e. Prendete due boccali di fior di latte, unitevi una l ibbra di caffè in polvere; mettetelo a fuoco lento finche sia ben caldo, seguitate a tenerlo sul fuoco acciò il caffè si depositi : colatelo dipoi in vaso di terra e ponetevi una libbra e mezzo di zucchero; mischiate bene il tutto : passatelo per istaccio, e fatene sorbetti come al n. 874. — 8 § ®. S o r b e t to dà c a l ìe c on u o v o. Pren– dete due boccali d'acqua, fatela bollire con una l ib– bra di caffè in polvere, finché non faccia più schiu– ma : levatelo dal fuoco: fatelo depositare; colatelo finché venga chiaro: unite questo liquido a once venti di zucchero nel quale sieno disfatti dodici rossi di uovo. Mescolate bene il tutto; ponetelo a fuoco lento in modo che si riscaldi ma non bol la: passatelo per istaccio : mettetelo nel la sorbettiera e fatene sorbetti come al n. 884. — 8 8 1. S o r b e t to d i c a l ìe b i a n c o. Prendete tre boccali d' acqua con una l ibbra di caffè in pol– vere, mettetelo in un lambicco, distillatelo, ed usci– ranno due boccali d'acqua aromatizzata di caffè, che porrete in un vaso con due libbre di zucchero in pani spolverizzato ; quando lo zucchero sia ben discioltò, fate passare il composto per lo staccio e spremetevi insieme quattro o sei l imoni secondo la quantità del sugo che contengono, e secondo il vostro gusto; met– tete nella sorbettiera e agite come al n. 874. — 88*£. S o l e t to d i l a t te e c i o c c o l a t a. Po– nete due tavolette di cioccolata in polvere in un pic– colo pajuolo con once quattro di zucchero stempe– rato con quattro rossi d'uovo; aggiungete un boccale di fior di latte ; mettete al fuoco ma non fate alzare il bol lore; aggiungete tre danari di vainigl ia con un