Cuciniere italiano moderno - 1851

268 quarto d ' onc ia di cannella spolverizzata: passatela per istaccio e fate il rimanente come al n. 874. — 883. So rbe t to t li c i o c c o l a ta c on uovo* Dodici chicchere d' acqua con una l ibbra di ciocco– lata: fatela disciogliere a lento fuoco: dipoi uniteci otto once di zucchero nel quale sieno disfatti quattro rossi d ' u o v o; unite ogni cosa insieme; ponetela di nuovo sul fuoco lento finche siasi riscaldata senza bo l l ore; passate per istaccio; ponetela nella sorbet- tiera unendovi tre denari di vainigl ia ed un quarto d ' onc ia di cannella in polvere, e fate il resto come al n. 874. — 884. Sorbe t t o di c i o c c o l a t a. Disfate a fuoco lento una l ibbra di cioccolata con otto chicchere di acqua: uniteci dipoi otto once di zucchero: r ipone– tela sul fuoco: fatele alzare un bol lore: indi passa– tela per lo staccio e mettetela nella sorbettiera, ag– giungendovi un poco di vainigl ia e un poco di can– nella in polvere; avvertite che convien mischiare so– vente questa composizione prima che prenda il gelo, perchè avendo poca consistenza s ' incorporano con difficoltà questi aromati. Procedete nel resto come al n. 874. — £85. So rbe t to di c i o c c o l a ta b i anc o. Due boccali d'acqua, un ' onc ia di vainigl ia a pezzetti posti in un lambicco daranno un boccale di estratto. Si vuoti dipoi il lambicco, e si metta nello stesso due boccali d'acqua e una l ibbra di caccao abbrustolito e ne uscirà altro boccale di liquore ponendolo ai fuoco. Rivuotatelo e metteteci due boccali di acqua ed un ' onc ia di cannella e ne estrarrete un boccale di l iquore. Unite a tre boccali d' acqua sei libbre di zuc– chero in pani spolverizzato; spremetevi ventiquattro l imoni d'ottima qualità; se per caso contengono molto sugo spremetene meno; fate passare il composto per lo staccio; mettetelo nella sorbettiera ed uniteci al– lora i tre boccali dell 'estratto avuti per mezzo del lambicco.