Cuciniere italiano moderno - 1851

270 sugo di sei l imon i: passate per istaccio e fate i n s e– gui to come al n. 874. •— 8*18. So r be t t o d i f r avo l e. Prendete due l i b– bre di fravole; inaffiatele con un bicchiere di vino ec– cellente o bianco o rosso, schiacciandole ; fatele dipoi passare per pannol ino: unite questo sugo ad un boc– cale d'acqua, e mezza l ibbra di zucchero in pani pol– verizzato, col sugo di quattro l imon i; passate i l tutto per istaccio e fatene sorbetto come al n. 874. — So rbe t to «ti marni le Hat a d i fravole» Fate passare per pannolino once sei di composta di fravole (n. 812) bagnandola con un boccale di acqua; aggiungete al passato nove once di zucchero in pani spolverizzato ed il sugo di quattro l imon i: dategli i l colore se non l 'ha abbastanza con la pezzetta di Le– vante o l ' uva di Spagna. — $ 9 4. Sorbe t to b i aneo d i f r a v o l e. Ponete in lambicco due libbre di fravole con due boccali di acqua, con carta sul fondo ; mettetelo a fuoco lento e ne estrarrete una l ibbra di liquore; unitelo ad una l ibbra di zucchero in pani spolverizzato e i l sugo di quattro l imon i; fate passare i l tutto per istaccio e pro– cedete come al n. 874. F R U T TI N E L LO SPIRI TO — 895. C i r i e ^ ie i n guaz zo . Mettete in un gran vaso due boccali di spirito, mezzo grosso di cannel la, otto garofani e sei once di zucchero. Passate per istac– cio due libbre di cerase ben mature o di more di siepe: unite allo spirito il sugo passato dallo staccio, aggiun– gendo ancora il^ sugo di quattro once di lamponi : la– sciate questo in fusione per dieci o quindici g i orni o più se volete. Dipoi filtrate lo spirito e metteteci den– tro delle cerase alle quali aviiete tagliata la metà del gambo. Le visciole e le duracmi sono le migl iori : per mezzo di questo processo avrete le cerase in guazzo migl iori di quelle che si sogliono fare ordinariamente, 4 ..