Cuciniere italiano moderno - 1851

275 cal za, aggiungendovi ciò che vi resta d' acqua, per togl iergli l 'ul t ima porzione di zucchero: passatelo per una seconda volta, ed in seguito versate Io spirito di vino sui fiori di aranci cfie son rimasti nella calza. Dipoi unite allo zucchero aromatizzato, e passatelo per carta straccia. Se volete fare una ratafia amara stomatica, e che non sia punto disaggradevole, versate sopra i cal ici che avete separato e sopra i petali che vi hanno ser– vito, un boccale e mezzo di spirito di vino unito ad un quartuccio d' acqua. Lasciate quest' infusione per due g i orni, filtratela per carta straccia, e aggiunge– tevi una l ibbra di zucchero chiarito in una l ibbra d'acqua (per la chiarificazione vedi il n. 799 ), ov– vero aggiungete una l ibbra di zucchero d 'Amburgo, disfatto con una l ibbra d' acqua. •— 9f $8. R a t a f ia d i l a m p o n i. Mettete in fusione due boccali di spirito di vino portato a ventidue gradi, aggiungetevi alquanta acqua e una l ibbra e mezzo di lamponi; schiacciateli con una libbra di zucchero in polvere: lasciate questa infusione per ventiquattro ore: passatela con espressione ed in seguito filtratela per carta straccia. — f*09 . R a t a f ia d i c a f f è. Fate bruciare quat– tro once di caffè finché abbia preso un bel colore, ma che non diventi ne ro; pestatelo caldo in un mortajo con venti once di zucchero in polvere: metteteci so– pra un boccale di spirito di vino mescolato con tre quartucci di acqua: passate per carta. — SUO. R a t a f i à i l i G r e n o b l e. Prendete tre l ib– bre di visciole: schiacciatele col loro nocciolo; quattro boccali di spirito di vino portato a ventidue gradi ; tre libbre di zucchero; il sugo di un mezzo l imone: lasciate questa infusione per un mezzo mese : spreme– tela e passatela per pannolino, dipoi filtratela per carta straccia. — 9 1 1. R a t a f ia d i g i n e p r o. Prendete due once di coccole di ginepro bea mature ed int i ere; due boc-