Cuciniere italiano moderno - 1851

276 cali di spirito a ventidue grad i; dieci once di zuc– chero; lasciate quest' infusione per quindici giorni, e filtrate per carta straccia. — 91$. Rataf ià i li t a s s o - ba rba s s o. Fate una infusione con un boccale di spirito di vino unito ad una mezzetta di acqua, due once di tasso-barbasso ben secco e poco colorito, sei grani di zafferano, e un poco d'acqua di fior d ' aranc i. Dopo sei giorni d' infusione passate il tutto con espressione e filtratelo per carta* •— 91$. Ra t a f ia di no c c i o l i. Schiacciate cento noccioli d'albicocche o cinquanta di pesche subito che si levano dal frutto: metteteli via via in due boccali di spirito a ventidue grad i: lasciate quest ' infusione per un mese : aggiungete al lora una l ibbra di zuc– chero; e poi passate per carta. t — 914. Ra t a f ia d ' ang e l i c a * Prendete tre rami d'angel ica, levate le foglie e tagliatele in filetti: met– tetele nel l 'acqua bollente per qualche minuto: sco– latele, mettetele in fusione in un boccale di spirito a ventidue grad i; lasciate quest'infusione per quindici g i o r n i; fateci liquefare otto once di zucchero; aggiun– gete un poco d'acqua di fior d'arancio e filtrate per carta. — 9 1 5. Ra t a f ia d> a r a n c i. Grattate con grattu– gia finissima la scorza di tre aranci ben freschi: met– tete questa grattatura sopra dello zucchero in polvere bianchissimo con due boccali di spirito a ventidue grad i: aggiungete in seguito il resto dello zucchero ( i n tutto una l i bbra) ed il sugo di due aranc i, ai quali toglierete i semi. Dopo due giorni d' infusione filtrate per carta. — 916. Scubac . Mettete in fusione in due boc– cali di spirito a ventidue gradi un grosso di zafferano, il sugo di un l imone, un mezzo grosso di cannella, quattro garofani, sei mandorle amare schiacciate, un poco d'acqua di fiori d ' aranc i: dopo otto giorni di infusione filtrate per carta. — 91?. E l i s ir s t oma t i co. Si fa un eccellente el isir stomatico per dist i l lazione: può farsi parimente per infusione, prendendo cioè: