Cuciniere italiano moderno - 1851

279 — OS» . C r i ni ebb e d i c a p ei v e n e r e . Chiari te due libbre di zucchero con due libbre d ' acqua; fate ridurre questo siroppo ad un quarto meno de l suo p r i– miero volume; versatelo così caldo sopra due once d i capelvenere tritato, i l quale sia posto sopra uno staccio. Se volete po i imitare quello che si compra da i drogh i e r i, basta aromatizzare i l siroppo chiarito e raffreddato, con u n poco d i acqua d i fior d ' arancio ed alcune gocce d i spirito d i cedro. — 9 £ 3 . G i u l e b be d i v a i n i g l i a. Prendete due once d i bella vainigl ia, sedici once d i zucchero, dieci once d i acqua, e sei grossi di spirito d i vino a ven– tidue grad i; trinciate l a vainigl ia a piccoli pezz i; pe – stateli i n un mortajo, aggiungendovi a poco a poco dello zucchero e dello spirito pe r formarne un a pa – sta molle e di beli'aspetto. Mettete questa i n u n fiasco o boccione con i l restante dello zucchero e l ' acqua, aggiungendovi u n bianco d'uovo sbattuto; tappate i l boccione con cartapecora facendoci un buco con un a spilla-; mettetelo a bagnomaria no n troppo caldo pe r una giornata; lasciatelo riposare pe r ventiquattr'ore, e passate quindi pe r stamigna. Questo siroppo è eccellente pe r aromatizzare l a cioccolata, i rosol i i, le gelatine, i sorbetti, le creme e c , essendo d i maggiore economia che l a vainigl ia i n so– stanza. — 9 £ 4 . G i u l e b b e d ' ae e t o . Prendete un a dose di zucchero chiarito e tirato a filo leggero; levandolo dal fuoco v i porrete dell 'aceto d i moscado a piacere; ponetelo dipoi a bol l i re: passatelo pe r istaceio d i velo, e filtrato che si a mettetelo i n bottiglia. Se lo volete migl iore, mettete i n fusione nel l 'ace– to alquanti lamponi pe r quattro g i o r n i; passerete d i – poi pe r carta questo aceto senza rompere i lamponi, aggiungendo a l giulebbe un ' onc ia d i spirito di vino a 22 gradi pe r ogni l ibbra d i zucchero adoprato. — 925 . G i u l e b be d i l i mo n e. I l giulebbe d i l i – mone s i fa ordinariamente allorché se ne ha bisogno.