Cuciniere italiano moderno - 1851

280 Struggete mezza l ibbra di zucchero cou un b i c– chier d ' acqua; quando bolle, schiumatelo: fatelo cuo– cere finche mettendone una goccia sopra il dito pol– l ice, toccandola col i ' indice, ed aprendol i, si formi un filo denso; al lora mettetevi il sugo di limone passato j er istaccio, fategli alzare un bollore e servitelo. •— G i u l e b b e di r i b e s. Fate scoppiare del xibes al fuoco: passatelo con espressione: lasciate fer– mentare questo sugo acciocché si distrugga la parte zuccher ina, al trimenti farebbe fermentare il giuleb– be dopo fatto. Passatelo dipoi per calza, e per ogni boccale di questo sugo fate chiarire quattro libbre di zucchero con un boccale di acqua, facendolo r idurre di un quarto del suo volume e aggiungendovi il sugo del ribes. — 9 £ ¥. G i u l e b be di f i o ri d ' a r a n c i. Chiarite quattro libbre di zucchero con un boccale e mezzo di acqua; fatelo ristringere di un terzo, e versate questo siroppo ben caldo sopra una l ibbra di fiori d'arancio mondat i: passatelo in seguito per istaccio. Per render ut i li i fiori d'arancio che restano sullo staccio, rivoltateli nello zucchero sopraffine in polvere, e fateli seccare alla stufa; essi vi serviranno per creme, pe'biscotti, budini, ec. ec; — G i u l e b b e di v i o l e t t e. Sopra tre once di violette mondate getterete un boccale di acqua bol– lente: cuoprite il vaso: mettetelo sulla cenere calda per due o r e; passate il liquido per pannolino con es– pressione. Ad ogni boccale di sugo aggiungerete tre libbre e mezzo di zucchero chiarito con un boccale di acqua facendolo prima ristringere di un quarto dal suo primiero volume. — 9 *£B. G i u l e b b e di c i r i e g i e. Prendete due l ib– bre di ciriegie ben maturate e sane: togliete loro il gambo ed i nocc iol i; mettetele al fuoco con un bic– chiere di acqua; fate far loro otto 0 dieci bo l l or i; pas– sate per stamigna, dipoi fate come per le violette(n. 928). — USO. G i u l e b b e i li mo r e . Si fa nel l' istessa maniera del giulebbe di cerase ( n. 929) passando però