Cuciniere italiano moderno - 1851

303 I v ini che tardano molto a formars i, e che nel loro stato di perfezione conservano sempre un poco di acerbità, come quelli di Bordeaux, sono t o n i c i, pochissimo st imolant i, e non ubriacano che a gran dose. Convengono alle persone di stomaco debole, ed irritabi l issime. I v i ni bianchi, più leggieri in generale dei rossi, quando non contengono molta materia mucosa zuc– cherina, e d'altronde non sono molto generosi, estin– guono bene la sete, passano facilmente per o r i na, e presi in eccesso, portano una ubriachezza passeggiera. I v i ni leggieri, messi in bottiglie prima che la fermentazione sia completa, terminando così la loro fermentazione alcoolica nei vasi chiusi, s ' impregnano di molto.acido carbonico che li rende spumeggianti, stimolano vivamente e danno molto brio. I v ini che sono molto carichi di materia mucoso- zuccherina e molto alcoolici, contengono inoltre una parte aromatica amara, come quel li di Malaga odi Rota, presi in poca quantità, sono tanto più ut i li stimolanti quanto più sono vecchi e quanto meno loro res tadi materia mucosu-zuccherina. Giovano alle persone di stomaco debole e di lenta digestione. I v i ni zuccherini aromat i c i, non amari e poco alcool ici, eome i moscadi, convengono poco agli sto– machi deboli, le di cui digestioni sono lente, imper– fette, e soggett e a dare della acidità. I v i ni annac– quati, e resi così leggerissimi, sono migl iori per que l li che abitualmente hanno bisogno di ber mol to, e la di cui digestione non abbisogna di essere eccitata. La bi rra piccola disseta benfc, nutrisce ed eccita leggermente gli organi digerenti e la secrezione delle orine. La bi rra forte far r innuovar presto il senso della sete, eccita vivamente tutta l ' economi a; non se ne deve bere che moderatamente. II sidro contiene più maieria zuccherina del la b i r ra, disseta bene, nutre meno della b i r ra, ed ubriaca facilmente ; se acquista una viva acidità, cagiona vio– lenti dolori col ici.