Cuciniere italiano moderno - 1851

I ND I CE R A G I O N A TO PEI CONVALESCENTI A V V E R T I M E N T O. P er d i s t i n g u e re le r i c e t te adat tate al p r i m o, s e c ondo , e t er zo grado di c onva l e s c enz a, i n d i c h e r emo in c apove r so c o s i; 1. ° pel p r i mo g r a d o. 2. ° pel s e c ondo . 3. ° p el t e r z o. Si o s s e r vi cbe in que l le r i c e t te ove è pr opo s to dì a g g i u n g e r e. se s-f v u o l e, i l p r o s c i u t t o, que s t o, benché si t r a t ti del t e r zo g r ado di c o n v a l e– s c e n z a, deve t r a l a s c i a r s i; si può ec ce t tuare pe r ò i l cas o in c ui lo stato di c onva l e s c enza s ia p er c o n v e r t i r si in que l lo di s a l u t e. B R O D I. S O S T A N Z E, E G. 1.° Br o do e c onomi c o d ' o s sa n u m. 1.° P er f are un ec ce l l ente h r o do * 1. ° B i o do c o l o r a to . . . . . . . . . . . • * 4. ° B r o do r i s t r e t to . . .. » 3.° So s t anza di c a r n e. * 2. ° Sugo di c a r ne * PURÈ DI G R A S S O. 1,° Pur è di po l lo . . . . . • 5. ° Purè di be c c a c c e . . . . ». 5.° Tu t ti i pur è, tanto di c i va je che di e r b a g g i, posson o u s a r si in mo– de ra ta dos e sul finire de l la c o nv a l e s c e n z a, V e di d al n. 44 al 51. 2.° Pur è di latte c on b u r ro . Z U P PE E G. DI G R A S S O. » F A R I N A T E, S E MO L I N I. 1.° F a r i n a ta b i a n c a. . . . . 5.° F a r i n a ta di g r a n t u r co . . 1 .° F a r i n a ta di r i so . . . . 1.« F a r i n a ta d ' o r b o . . . . 1.° F a r i n a ta d' a v ena. . . . ] . » F a r i n a ta di s a g ù. . « . 27 28 29 50 51 32 43 4 4 et 101 105 1,° Zu p pa na t u r a le , 1.° B r o d e t t o. . . . . . . - • • l . o Zup pa f r u l l a t a. • • " JJJJj 5.° Zup pa d ' e r b e. . . . . . . . , . . 5.° Z u p pa di c i p o l le . . . . ." 3.° Zuppa di z u c ca r i p i e na . 3.° Zuppa d* e r be l ega te * 5.° Z u p pa di pur è ( si o s s e r v i no i pur è ri. 43 e seg. ) 107 108 111 11f> 117 tm 119 120 121