Cuciniere italiano moderno - 1851

5 . # F r i t to di z ampe n 2 ° F i u to ii p o l l a t ri . . . . . . . 2.° F r i t to di u c c e l l i ni 5.° Cos ce di r a n o c c hi F R I T T E L L E. ° Pa s ta f r i t te a l l ' I n g l e s e, 5.° Bombe 3.° F r i t t e l le di s p i n a ci , 5 ° F r i t t e l le d' e rbe . . . . . . . . . 5.° F r i t t e l le di me le 5.° F r i t t e l le di pesche . . 5.° F r i t t e l le d ' a l b i c o c c he 2.° F r i t t e l le di c on s e r ve 2.° F r i t t e l le di c r ema 5.° Pas te s i r i n g he G E L A T I N E. 1. ° Ge l a t i na di c a r ne 2, ° Ge l a t i na a r oma t i z z a ta do l ce 5.° Ge l a t i na d 1 essenze 2.° Ge l a t i na di sugo d ' a r a n c io . . . . , 2. ° Ge l a t i na di sugo di l imo ne 3. ° Ge l a t i ne r i p i e ne , 2. ° Ge l a t i ne con r o s o l i i. . . . . . . . 3. ° Ge l a t i na c and i da' 5 .° Ge l a t i na al v i no ì.° Ge l a t i na al thè 2.° Ge l a t i na al ponc e L A T T i C I N I J. 3 ° Cac io a l la p r i n c i p e s sa „ » 309 . 582 580 587 500 f)02 603 604 606 600 610 612 615 616 617 662 623 621 625 626 627 628 629 650 631 632 636 638 659 651 655 656 657 660 661 662 5 ° Ca c io di c r ema d i a c c i a ta , » 3 .° F i or di l a t t e. » De l le c r eme si può far uso mode r a to n el I. I l, e I I I, s tad io di c onv a l e s c en z a. Ve di ( i n c l u s i ve ) dal n. 542 al 652 3.° F l an . » 653 SUFFLÈ. 2 .° Sufflè di vainigìia » 2 ° Sufflè di tìor di latte ., . . . . » 2. » Sufflè di pane con caffé » 2 ° Sufflè di patate » 3. ° Bu d i no di r i so » 3,° Bu d i no di r i c o l ta ( in poca dos e ) » 5.° Bu d i no d' e r be » A R R O S T I. Da l la r i c e t ta 665 i n c l u s i v e, se ne può f ar u s o, o s s e r vando pe r ò che in a l c una de l le mede s ime ove son p r e s c r i t te f a s c i a t u re di p r o– s c i ut to o l a r d e l l a t u re e b u c hi r i p i e ni c ol m e d e s i m o, tutto ciò debbe t r a l a s c i a r s i. L ' a r r o s to di u c c e l l ame grosso potrà s e r v i re pel III . ° g r ado di c o n– v a l e s c e n z a; que l lo di u c c e l l ame p i c c o lo , c om e di m e r l i, t o r d i, l o d o l e, beccat ì chi, q u a g l i e, ec. e c. p el I I .° ed anche pel 1.° g r a d o. 1.° A r r o s to di c a r ne g r o s sa . , . * P A S T I C C E R IA G R O S S A. 3 . 0 Og ni spe c ie di pas t i c c io di p o l l ame, o u c c e l l ame, o c a r n e, o bu o ne c a r ni di s a l v a g g i n a, può u s a r si in poca dose , pur ché non vi s i ano imp i ega te c a r ni di ma j a le sa l a t e, ed una g r ande quantità di d r o– ghe, B i s o g na o s s e r va re che la pas ta s f o g l i a, benché ceda c on f a- 697 •