Cuciniere italiano moderno - 1851

310 cilità sotto i d e n t i, è d u ra a s s ai p er la d i ge s t i one, onde c onv i ene u s a re in c iò c a u t e l a. P A S T I C C E R IA F U N E. 2. ° F o c a c c ia di Sa v o ja n 3. ° F o c a c c ia di p an grat tato 3 .° F o c a c c ia di c r e ma 3 .° F r a n g i p a n e, » 3 .° Bo c ca di d ama 2 .° Pane di S p a g n a. . . , 1. ° Pa^sta a l la r e g i na 2. ° Pa s ta r e a l e. 1. ° S a v o j a r dL Queste t re u l t i me pas te si u s ano nel I I. g r ado di c onv a l e s c en za i n z u p p a te in un poc o di mo s c ado a l l un g a to [con un poc o d* a c– q u a. Se ne può f ar u so a n c o ra s ul f i n i re del I.° g r a d o, ma c on mo d e r a z i o n e. 3. ° T a r i o le » Le a l t re spec ie di pa s t e, e i n p a r t i c o l a re que l le ne l le q u a li e n– t r a no m a n d o r l e, c onv i ene essere c au ti n e l P a d o p r a r le nel III . ° g r a d o, p e r c hè sono d u re per lo s t oma c o. A L T RE P A S T E. 2. ° B i s c o t ti di Ma j o r c a, i n z u p p a ti 3. ° S c h i a c c i a ta a l la l i v o r n e s e, i n z u p p a ta ( ques ta è un poc o più d u ra d ei b i s c o t t i) » C O M P O S T E. 2 .° Comp o s ta di me le > . . . » 2 .° Comp o s ta di cotogn e » 2 .° Comp o s ta di p e r e. , » 2 .° Comp o s ta di pe s c he n 2. ° Comp o s ta d^a l b i c o c che ( ma senza s p i r i to né k i r c h w a s s e r, ed i n– vec e con b u on v i n o) » 3. ° Comp o s ta di p e s c he al v i no ( i n poca d o s e ) * M A R M E L L A T E. 2 .° Ma r me l l a ta di pe s che . • . - . • • » 2 .° Ma rme l l a ta d ' a l b i c o c c he » 2 .° Ma rme l l a ta di s u s i ne , . . . . » 2 .° Ma rme l l a ta di c e r a se . . . . » 2 .° Ma rme l l a ta di l amp o ni * 2 .° Ma rme l l a ta d' agres to ( si a d o p e ri dove o c c o r ra un poc o di ac idi tà. » 2 .° Ma rme l l a ta di mo s c ade l la » 2 .° Ma rme l l a ta di p e re * 2 .° Ma rme l l a ta di me le » 2 .° Ma rme l l a ta di cotogn e . ; . . » 2 .° Ma rme l l a ta di rose c a n i ne ( si avv e r ta che ques ta é a s s ai astr ingente) . » 751 752 753 756 759 760 761 762 763 767 791 795 803 804 805 806 807 808 813 814 816 814 817 818 819 820 821 822 823 G E L A T I NE DI F R U T T I. ° G e l a t i na di r i b es » 825 o G e l a t i na di me le ' » 826 o Ge l a t i na di cotogn e » 828 o Ge l a t i na di c e rase . , » 829 « Ge l a t i na di sus i ne . » 830 N. B. S i o s s e r v i no le b i b i te , tanto pei s o r b e t t i, g i u l e b bi , c he p er le acque e c .. e f ra ques te si s c e l gano que l le più adat tate d i e t ro la g u i da del me d i co p er f a r ne uso n el c o r s o d e l la conva? Jes c enza, F I N E, •