Cuciniere italiano moderno - 1851

INDICE GENERAL E I s t r u z i o ni p r e l i m i n a ri p ei c a pi D el p o r c o Pay. 7 di f ami g l ia Pag» 5 D el c i ngh i a l e t to e del po r c o da S c a l c h e r ia o mod o di h en t r i n- lat te » i vi c i a re le c a r ni « 6 Di o gni s o r ta di p o l l ame e u c- D el man zo »i vi ce l i arne »i vi D el v i t e l lo » 7 I nd i c a z i one de* v a r i a l i me n ti D el mon t one »i vi n e l le 4 s t a g i oni » 9 A R TE DI C O N S E R V A RE LE S O S T A N ZE A N I M A L I, M E T O DO D EL S I G. A P P E R T. D e l la concresc ibi l i tà d el c a l o re n. 1 V i t e l lo ad uso d el t onno m a r i- D e l ie c a r n i, d ei p o l l am i, de l la nato n , G c a c c i ag i one e dei p e s c i. . » 2 De l la c o a s e r v a z i o ne d el l a t t e. » 7 Tav o l e t te di b r o do . . . . » 3 — del b u r ro » 8 A n i t re salate » 4 — de l le u o va » T o n no ma r i n a to » 5 ^ A R TE DI C O N S E R V A RE LE S O S T A N ZE V E G E T A B I LI M E D I A N TE LA D I S S E C C A Z I O NE V . * *P D ei c a v o li » ii D ei f u n g hi » 13 De l le p i ante c u c u r b i t a c e e. . » 12 D ei t a r t u fi • » 14 M E D I A N TE IL S A LE » 15 Ca r c i o fi » 16 S a l c r a ut »18 C o c ome r i n i. . . . . . . . 17 M E D I A N TE L' A C E TO E IL S A L E. F a g i o l e t ti »19 F u n g hi »22 C i p o l le » 20 — de t ti 22 bis C e t r i u o li »21 M E D I A N TE IL C A L O R E. C a r c i o f i, S p a r a g i. B a r b e b i e t o- l e. F u n g h i, Ca v o l f i o r e, F a g i o l e t t i, ec » 23 P o m i d o ri . « 24 e 24 bis M E D I A N TE I C O R PI G R A S S I. T a r t ua . . r. . . . . . . 25 Mo do di d i s i n f e t t a re g li alimenti» 2G B R O D I. S O S T A N ZE E COLì DI G R A S S O. B r o do e c onomi c o d ' o s sa . . » 27 P er f are un ec ce l l ente b r o d o. » 28