Cuciniere italiano moderno - 1851

312 B r o do c o l o ra to . . • — r i s t r e t to So s t anza di carnee . . Sugo s emp l i ce di c a r ne . n . 9 -0 Su £0 c ompo s to . . . . . » 30 C o li . » 51 Sugo di p omi d o ro g r a s s o. . » 32 n B R OD I, S U G HI E COLì DI M A G R O. B r o do s emp l i ce » 36 C o li di pesc e — s emp l i ce di pes c e . . . » 57 Sugo di p omi d o ro di m a g r o. — di ma g ro di s o s t anza . . » 38 Co n s e r va di p o m i d o r o. . . Sugo di pesc e » 39 PURÈ DI G R A S S O. Pur è di po l lo . . . . . . . 43 — di beccace l e o p i c c i o ni . » 44 — di p i s e l li . . . . . . . 45 — di l en ti » 46 — di f a g i n o li » 47 — di c i p o l la » 48 PURÈ DI Pur è di p i s e l li A l t ro purè di p i s e l li Pu F è di l e n ti . — di f a g i u o l i. — a l la f r anc e se — a l la tedesca —; di lat te . , X » 1 » » 55 56 57 58 59 60 61 Pur è di car o te . . . — di rape — d* acetosa . . . . — d ' a l i u s te o g amb e ri — di m a r r o n i. . . « — di f u n g hi . . . . M A G R O. Purè di c i p o l la — di c a r o te — di r ape . — d' acetosa — di m a r r o n i, — di f u n g hi — di l ocus te o g amb e ri g r o s s i. M O R S E L L A T I , B A T T U TI E P E S T A TI DI G R A S S O. Av v e r t i me n to » 69 Bat tuto s emp l i ce » 70 — mi s to in g ene r a le . . . » 71 — di p r o s c i u t to 72 — di c a r ne cotta ». 73 — di po l lo . .' » 74 — di m i d o l lo » 75 — di fegato , . . , . . » 76 — di f egati di p o l l o. . . . » 77 Bat tuto c ompo s t o. . . — f ami g l i a re . . . . — di c a r ne e cas tagne — s apo r i to — d e l i c a t o. . . . . — di s a l s i c c e . . . di t a r t u fi . di p r u g n o li B A T T U TI DI C A R NE C R U D A. Ba t t u ti di v i t e l lo : . . . . » 86 — d 1 i n t e r i o ri . . . . . . . 87 — mi s to di f egati . . . . » 88 B A T T U TI DI M A G R O. Rat tuto di f egati di ma j a le . — di e r bagg io . . . . Ba t t u ti di nase l lo » 91 — di bo ldrò » 92 — sa l ato . » 93 — di tonno » 94 — di s t o r i one » 95 .— di a c c i ughe » 96 fm mi s to fn g e n e r a le di ma g r o. » 97 Bat tuto di c i p o l le . . . — di e r b a g g io . . . . — di uova — di patate — d ' o s t r i c he o di a r s e l le — di t a r t u fi e r a v i g g i o l o.