Cuciniere italiano moderno - 1851

314 F A R I N A TE E S E M O L I N I. F o r m a la b i anca n. 173 P an gra t t a to n. 175 — ìli g r a n t u r co * 174 S emo l i no . . . . « . . » 176 M I N E S T RE DI R I SO R i so con pur è » 177 — con c av o lo » 178 — a l la Mo s c o v i ta . . . . » 179 — c on z u c ca » 180 — c on z u c ca f r u l l a ta . . . » 181 — c on r a pe » 182 — c on e r be » 183 P i l ao di r i so c on p i s e l li f r e s c h i. con fave f r e s c he o z u c c h i n i* 184 P i l ao di r i so c o l le t e l l i n e. . » 185 — d ' a r s e l le » 186 — di s epp ie » 187 — di r i so in d i v e r se man i e r e . » 188 M i n e s t ra di f a r ro . . . . » 189 — d ' o r z o tedesc o , . . . » 190 M I N E S T RE DI P A S T E. Pa s te c on purè » 191 — c on c av o lo » 192 — a l la Mo s c o v i ta » 195 — c on r a pe » 194 P i l ao c on e r be » 195 — di pas ta con p i s e l li f r e s c hi , fave f r e s c he o z u c c h i n i. » 196 M I N E S T RE A S C I U T T E. Ag n e l l o t ti a l la Ag o s t i n i a na . » 197 L a s a g ne a l la g e n e v e s e . . 197 bis L a s a g ne a l la bo l ogne s e . 197 trrs T o r t e l li d' e r be » 198 Ma c c h e r o ni di ma g ro . . . » 199 T o p i ni di f a r i na » 201 Gn o c c hi d' o ro » 201 Ba t u f f o li a l la c on t ad i na . . » 202 R a v i o li 203 E L E M E N TI P ER L E S A L S E. Av v e r t i me n to . . . Ma z z e t to gua r n i to . Ac e to di s e r p e n t a r ia — a r oma t i co . . . S p e z ie A ni . . . „ C a r am e l la . . . . » 204 » 205 » 206 » 207 » 208 » 209 Es s en za di c ond imen to Sugo d' agres to . Ve r de di s p i n a c i. S t ru t to . . . . Sof f r i t to di c i p o l la — d' ag l io . . . » 210 » 211 » 212 » 213 » 214 » 215 S A L S E. 216 S a v o re p i c c an te » S a l sa p i c c an te di C r en o r a d i ca f or te » Ac e t o sa p i c c an te » Mo s t a r da f or te p i c c an te . . » Mo s t a r da do l ce p i c c an te . . » A c c i u g a ta p i c c an te . . . . » A g l i a ta p i c c an te » S a l sa b i an ca che può s e r v i r si a n c o ra p i c c an te . , , » — b i an ca air a c c i ughe pi ccante» 224 — b i an ca al sof f r i t to . . . » 225 — b i o nda » 226 — r o s sa » 227 217 218 219 220 221 222 223 Sa l sa al l a t t e. . . . — di s c a l o g ni p i c c an te — I t a l i ana — R oma na — L i n g u a d o c h e se . . — ma j one se p i c c an te . — di s c a l o g n i. . . . — di Ro b e r to p i c c an te — t r i t a ta p i c c an te . . — p i c cante A l t ra sa l sa p i c c an t e. . Sa l sa r emu l a de p i c c a ne Sa l sa c on spez ie d i k a ri piccante» Sa l sa di karì . » 2 28 229 250 231 232 253 234 255 256 25.7 238 239 240 241