Cuciniere italiano moderno - 1851

S a l sa di g i b i er . . . . — a l la s na g nu o la . . . — a l la bu o na donna . . — a l la rav i go t te p i c c an t e. — s u p r ema p i c cante . , — a g r o - d o l ce n. 242 245 244 245 246 247 Î1S S a l sa di pur è ». 24 8 Cen to e più sa l se , . » . » Sa l se ai b a t t u ti » S a l m i. . . . . . . . . . — dì l ep re » — f am i g l i a re » 219 2 50 251 252 253 L E S SI DI G R A S S O. L e s so di man zo o v i t e l l o. . * 254 — di p o l l ame » 255 — di z amp u c ci o di c o t enne di ma j a le » 258 L e s si di g i n o c c h i no di ma j a l e. » 257 L E S SI DI M A G R O. Le s so di pe s c e » 258 Pa t a te l esse — di l e g umi s e c c h i. . . . » 259 S a l umi l e s si L e s si d' e r be » 260 I N T I N G O L I. 201 262 In t i ngo lo di t a r t u fi , . . . — di f un g hi e p r u g n u o l i. . I n t i n g o li di f egati di p o l l ame In t i ngo lo di r i g a g l ie . . . » 2G3 » 264 » 265 » 266 I n t i ng o lo mi s to 867 — di uo va non nate falsificate.» 268 — d ' o l i ve 2 69 I n t i n g o li d i v e r si UM I DI DI G R A S S O. 270 L i n g ua f as c i a ta . . . . L i n g ua f ra due f u o c h i. . L i n g ue in filetti . . . , L i n g ue a p a c c h e t t o. . . L i n g ue in d i v e r se ma n i e re L i n g ua a l la s c a r l a t ta . . C e r v e l li a l la sa l sa . . . — m a r i n a ti . . , . . P a l a ti — m a r i n a ti , . . . . — c r o s t a ti . . . . . . G r a s so di p o ppa a l la s a l sa G r a s so di p o p pa c r o s t a t o. P o p pa a l la b o r ghe se . . — a l la s i c i l i a na . . . . * - in d i v e r se m a n i e r e. . Code al pur è — con c a v o li Code in d i v e r se ma n i e re . — al r i so L o m bi a l la b o r ghe se . . — f ra due f u o c hi . . . — al v i no Or e c c h ie in v a r ie ma n i e re — con p i s e l li — al f o rma g g io . . . . — a l la T r i e s t i n a . . . — r i p i eu« • » » » 271 272 275 274 275 276 277 278 279 280 281 282 285 284 285 286 287 288 289 290 201 292 293 294 295 296 297 298 n a- Zampe in d i v e r se ma n i e re Te s ta di v i t e l la di l at te al t u r a le » — di v i t e l la di latte r i p i e n a, » — in d i v e r se m a n i e r e . . . » An i me l le a l la P l u c he Ve r te . » — a ir e r be fine . . . , . » — n e l la c a r ta » — in a t t e l l et » — a l la g r a t e l la » — in i n t i ng o lo » — al Ragù » — in d i v e r se m a n i e r e. , . » Re te in d i v e r se ma n i e re . , » S c h i e n a li » F e g a ti in stufato » — a l la c i t t a d i na » F e g a to air a r r a b b i a ta . . . » F e g a ti air I t a l i ana . . . . F e g a to f as c i a to o f ega t e l li in v e r se ma n i e re . . . . » 317 F e g a ti in d i v e r se ma n i e re . » 318 S a n g ue in v a r ie ma n i e re . . » 319 O c c hi di v i t e l l oi » 320 Co r a t e l la a l la bo r ghe se . . » 321 T r i p pa di v i t e l la o v i t e l la di lat te in d i v e r se ma n i e re . . » 522 T r i p pa e z amp* a l la l ue che s 8 . » 525 » d i- 299 500 301 302 303 304 305 306 307 508 309 3 10 311 312 5 15 314 515 516