Cuciniere italiano moderno - 1851

316 P o l m o ne o p i c c h i a r ne a l la c a s a– l i n ga . . . . , . . n. 324 Ne r b e t ti in s tufato . . . . » 525 G r a n e l l i. . . . . . . . . 326 Cu l a t ta a l la s c a r l a t ta . . . » 327 — a la b r a ce ed in a l t r eman i e r e » 528 — di bue al f o rno . . . . » 529 B r a c i o l i ne ed a l t ra c a r ne a l la c a s a l i n ga » 550 B r a c i o l i ne r i p i e ne . . . . » 531 B r a c i o le od a l t ra c a r ne in d i – v e r se ma n i e re . . , . » 552 St rac o t to in d i v e r se ma n i e r e. » 355 Co s t o le e costolette in d i v e r se ma n i e re . ' . . . . » 334 Co s t o le a l la n a v i c e l l a ja . . » 535 — a l la c a s a l i n ga » 536 C o s c ia »557 P a ne di c a r ne g r o s sa al l a t t e. » 538 P a ne di c a r ne g r o s sa a l la G e– novese n. Cos c io o cosc i ot to a l la sultana.» A r i s ta » Gi got b r i n a to » Co s c i o t ti di c a r ne p i c c o la o qua r to » Pan c e t ta , » F r i c a s s ea » Ca l lo di c a r ne » T r i t a n do di c a r ne . . . . » Sbiff e » P i c c a t i g l io d'i o g ni s o r ta di c a r– ri e » Fe t te di carne a l la s u c c i n ta . » Ro t e l la t ra due f u o c h i. . . » Ma j a l e l to di latte r i p i e no . . » Gì no c ch i no r i p i e no , . . . » Pr o s c i u t to a l l' i ng l e se . . . » 339 340 341 342 343 344 545 546 547 348 549 550 551 352 553 554 C A C C I A G I O NE DI P E LO C e r vo e D a i no » 555 C a p r i o l o. . . . . , . . » 556 C i n g h i a le » 557 C i n g h i a le a l la f r anc e se . . » 558 Cos t o l e t te di c i n g h i a le air uso d ei c a c c i a t o ri » 359 C i n g h i a le a due f u o c hi L e p re in v a r ie ma n i e re . — a l i 1 i t a l i a na — al s a l mi . . . . . Co n i g l io in v a r ie ma n i e r e. 560 361 362 365 564 C A C C I A G I O NE DI P E N N E. F a g i a no in d i v e r se ma n i e re . 565 — al v i ri di Ma l a ga . . . » 566 P e r n i ci in d i v e r se ma n i e re . » 567 — al v in di Ma l a g a. . . . 368 -— f ra due f u o c hi . . . . » 569 — a l la f r anc e se . . . . . a 570 571 A u i l re s e l va t i che 572 Be c c a c ce in s a l mi . . . . » 374 375 — a l la f uma ta . . . . . 376 577 S t a r n e. . » 578 P i v i e r i. . » 579 Del pa l ombo o p a l omba s a l v a- t i ca o c o l omb a c c io . . » 580 Qua g l ie al v i t e l lo . . . . » 581 Qua g l ie in d i v e r se ma n i e re . » 582 T o r di e me r le in s a l mi . . » 585 — e me r le al vi te] io . . . » 584 — e me r le in d i v e r se mani ere . » 385 L o d o le » 386 L o d o le in i n t i n g o lo . . . . » 587 P e t t i r o s si e q u a l un q ue a l t ro u c– ce l l et to » 588 f • • • P o l l a s t re in d i v e r se ma n i e re P o l li i n f r i c a s s ea . 4 . P o l l a s t re con fette di pane P o l l a s t ri i n f o rma di pane *— i n g a l a n t i na . . —• i n A s p i . . .. P o l l a s t ra i n b i a n c o. Ca p p o ne ai t a r t u fi . — al v in di Ma l a ga P O L L A M E. 389 Ca p p o ne r i p i e no al latte . . » a 590 a 391 592 — in g e l a t i na » 393 a 394 i 595 — cosc e r i p i e n e. . . . » 596 A le a l la s pagnuo la . . . 597 — A le a l la pasc ià . . . » 398 39 400 401 402 ,403 404 405 406