Cuciniere italiano moderno - 1851

318 S o r ra . A r i n g h e. Ba c c a l à . n. 493 Stoceof i sso in z imi no . » 41)4 — c on p omo d o r o . . » 405 L E G U MI . n. 496 . » 497 P i s e l li v e r di det ti ge l osi . . — in i s tuf ato — a l la B o r g h e se F a ve t ene re . . . . . . F a g i u o li v e r di . . . . . — b i a n c hi s g r a n a t i. . . . *— a l la R oma na — c o ir o c c h i o in e r ba . . L e n t i c c h ie Pa t a te Ca r o te . . • - - R a pe in z u c c hi . . . . . *>— r i p i e ne — c r o s t a te c ol f o rma g g io pai* m i g i a no — in b r o c c o li o t a l li di r ape N a v o ni C i p o l le b i a n c he p i c c o le . . •— r i p i e ne S e d a ni t r i p p a ti C a r d o ni S p a r a gi , . C a r c i o fi , • — in t eg l ia — r i p i e ni . . . . . . . G i r e l li o f ondi di c a r c i o fi . C e t r i u o li . . . . . . . S p i n a ci C i c o r ia o r a d i c c h io r oma no . 493 499 500 501 502 505 50 \ 505 506 507 508 509 510 51 512 515 514 515 516 517 518 519 520 521 522 525 524 525 L a t t u g he » — r i p i e ne * Ac e t o sa . . . . . . . * Ca v o li f i o r i. . . . . . . 30 — b r o c c o li » — c a p p u c ci * — r i p i e ni » Zu c c he a l la p a r m i g i a n a. . . » — cotte al f o rne l lo . . . . » Zuc che t te t ene re con sa l se di ta t tufi » Zuc che t te r i p i e ne » F u n g hi mo r e c ei o p o r c i ni . » — in pa gno t t e l l a. . * . . » Co c c hi o o v o li r i p i e n i. . . » — t r i p p a ti » Ta r t u fi . . . . . . . . » P omo d o ri — v e r d i. Bu c c io di zu c ca g r o s sa . A l b i c o c c he r i p i e ne . . . P e s c he r i p i e ne » F o c a c c e, pagno t t e l l e, gatto . e t i mb a l l i. Modo di f a r l i. Cr o s t a ti . . . . . . . . . Po l pe t te . . ( C r o s t i ni » Casset ti ne di pane r i p i e n e. . » 526 527 528 529 550 551 552 555 554 5T> 556 557 558 559 540 541 542 545 544 545 546 547 548 549 550 551 U O V A. U o va a b e re 552 Uo va al f o rma g s 0 ( j e » 555 — t r ip paté. . — affrittellate*. " . . " . . . » 554 — c on t a r t u f i. — sba t tute in d i v e r se mani ere . » 5o5 — al latte . . — affogate » 5 5 P ' » 557, » 558 » 559 » 500 • F r i t t a te in v a r ie ma n i e re A l t re f r i t tate d o l ci . . F r i t t a te s p uma n t i. . . — a l la C e r t o s i n a. . . —~ di c i e che C e r v e l lo f r i t t o. . . . Pa s ta p er le f r i t t u r e. . F R I T T A T E. » 561 F r i t t a te di f ami g l ia . » 562 F r i t t a t di f eco la di •a 565 — di r i so . . . . t> 564 — di p r o s c i u t to . . » 565 FRÌ TT I . » 570 566 patate » 568 » 569 S c h i e n a li » 571 g i u m e l le » 572 » 575