Cuciniere italiano moderno - 1851

Ma r i n a g g io p er o g ni spec ie f r i t t u ra . . A n i me l le i n f i l za te L i n g ua . . . Gr a s so di p o p pa L o rn n i. . . . Or e c c h ie . . T e s t a. . . . F e g a t i. . . . Z amp e. . . . Co r a t e l la . . G r a n e l l i. . . l ' a l a ti . . . F r i t t u ra di p o l l a s t ri di n. » 7) » 71 Ti 7) 7) » 574 575 576 577 578 579 580 581 582 584 585 586 U c c e l l i ni f r i t ti n. » Pe s ce f r i t to » R a n o c c hi f r i t ti » Co s ce di r a n o c c hi . . . . » Baccalà * E r b a g gi . . » Pa t a te » F u n g hi . * I nd i v ia » Cr o c c h e t te Uo va » — a ir i ng l e se » — r o s o l a te » 587 588 589 590 591 592 595 594 595 596 597 598 599 F R I T T E L L E. Pa l l e t te di r i so . . — di s emo l i n o. . . Pa s ta f r i t ta air i ng l e se B omb e. . . . . . F r i t t e l le di s p i n a ci . — di pas ta . . . — di e r be . . . . — di f a r i na g i a l la . — di po l en ta g i a l l a. F a l se p e r i ne » . . A l t ra f r i t t u ra a l la f ranc ese Ge l a t i na di c a r ne . — a r oma t i z z a la do l ce — di essenze . . — di sugo di a r a n c io — di sugo di l imo ne Ge l a t i ne c on r o s o l ii T) 600 F r i t t e l le di m i e le . . . » 601 — di pesc e . . . . • . * TP 602 — i li l i t l ii , . 71 1 605 — di a l b i c o c che . . . • » * 7t 604 — di sus i ne . » 1 605 — a l la r oma na . . . » 606 — di c o n s e r va . . . 607 — di c r ema . . . . . 1 . » $ 608 Pa s te s i r i n g he f r i t te . A L T RE F R I T T U R E. 609 610 611 612 615 614 615 616 617 » 618 F r i t t u ra detta pur è a l la francese» 620 » 619 — a l la v ene z i ana . . . . » 621 G E L A T I N E. 7! 622 625 624 625 626 627 Ge l a t i ne r i p i e ne . . . , . » 628 Ge l a t i na c and i da » 629 — al v i no » 650 — al thè »051 — di ponc e » 632 L A T T I C I N I I. P r e s u ra p er f ar c a g l i a re i l l a t t e* 653 F o r ma g g io al f ior di lat te . Ca c io sbattuto» . . . . — a l la p r i n c i p e s ca . . . — a l la Mo n tmo r e n cy . . — di c r ema d i a c c i a ta . . F i or di latte s puman te . P er c o l o r i re g li s p uma n ti di latte» 640 S p uma n ti di f r u t ti . . . . » 641 C r e i ne »642 C r e ma s puma n te » 043 » 75 » 71 034 60 5 058 657 658 639 C r ema al f r a n g i p a ne — compos ta . . — di p i s t a c c hi . — a l lo n i o sa i ca . — a l la tedesca . — a l la ba c c ana le — di r i so . . . —- a l i 1 a c q ua sbat tuta — al v ino o z ava j one F i an . . . . . .