Cuciniere italiano moderno - 1851

SUFFLÈ Suf f lè c on v a i n i g l i a. . . . n. — di fior di latte . . . . » —- di pane c on caffé v e r g i n e. » 654 Sufflè di patate . 655 — di f r a n g i p a n e. 656 B i a n co ma n g i a r e. B U D I NI H Bu d i no di r i s o, di s emo l i n o, e c .» 660 B u d i no a l l ' e r be — di r i c o t ta »661 657 » 658 » 659 662 A r r o s to di p e r n i ci — di s t a r ne . — dì b e c c a c c i ni — di bec cace l e — di me r le , — di t o r d i. . — di a l l o d o l e. — di beccat ì chi — di p a v o ni . — di q u a g l i e. — di fa già no t ti — di a n a t r i ni n o v e l li . — di ana t re s a l v a t i c he — di ga l l e t ti n o v e l li . — di och e g i o v ani . . — di p o l l a s t re no v e l le — di p i c c i o ni t o r r a j u o li — di p o l l a n c h i ne . . — di p i c c i o ni g r o s si . A R R O S TI DI G R A S SO 663 A r r o s to di z i g o li 664 — di c o n z e g o li . . , , . 665 — di c o c c o l oni . . . . . 666 — di m i g l i o r i ni 667 — di s t a r n o t ti 668 P o l l a s t ra i mma s c h e r y la . . 669 P o l lo c ol s an g ue d«. po r c o . 670 A r r o s to di p i v i e ri . . . . 671 — di p e t t i r o s si 672 — di r o n d o ni a l la v e n e z i a n a. 675 — di o r t o l a ni a l la f r anc e se . 674 — di L e p ri e L e p r o t t i. . . 675 — ai c o n i g li 676 C e r v o, c a p r i u o lo e d a i n o. . 677 A r r o s to di c i n g h i a le o c i n g h i a- 678 l o t ti > 679 — di c a r ne g r o s sa v . . . ' 680 Ma n i e ra di f are un g i r a r r o s to 681 da c amp a g na . . . . > A R R O S TI DI M A G RO Di o gni s o r ta di pesc e mezzano» 699 S t o r i o ne a l lo sp i ede . . . . » 700 T o n no a l la g r a t e l la . . . . » 701 A r r o s to di pesc e g r o s so . . » 702 A r r o s to di an g u i l le grosse Baccalà a l lo sp i ede . . . Baccalà s u l la g r a t e l la . . 682 685 684 685 686 687 688 689 690 691 692 693 694 695 696 697 698 705 704 705 I N S A L A TE Av v e r t i me n to »706 Insa l a t e. Come si p r e p a r a n o. » 707 I ns a l a ta o c a p p o n a t a. . P i n z i m o n io A P P A R T E N E N ZE D EL P I Z Z I C A G N O LO 710 711 S a n g u i n a c ci . . . . . B i l o r di b i a n c hi . . . . Ma n i e ra di fare o gni s o r ta di s a l s i c c ie Sa l s i c c ie di s angue . . . . — di d i v e r se spe c ie . . . P i c c o lo sa l ato Sa l ame a l la c e r t o s i na . . . A l t ro s a l ame a l la c e r t o s i n a. » 716 bis 712 713 714 715 716 S o p p r e s s a la o c o p pa . . . B o n d i o la a l l ' u so di Parma . » Pa gn o t t e l la a l la I t a l i a n a. . . L i n g ue salate Co t e gh i ni a l l' uso di Roma g na Sa l ame di c i n g h i a l e. . . » P r o s c i u t to di B a j o na . . . P r o s c i u t to di sossato . . » S a l s i c c i o t t i. . , ' . . * . » 708 » 709 » 717 717 bis » 718 » 719 719 bis 719 très » 720 720 bis » 721

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