Cuciniere italiano moderno - 1851

* i 322 Ch i a r i f i c a z i o ne . . C o t t u ra de l ta al filo. C O T T U RA D E L LO Z U C C H E RO . . . n. 799 Co t t u ra a l la p e r la . . . » 800 — a l la c a r ame l la C O M P O S TE . n. 801 . » 802 Comp o s ta di me le » 803 — di me le c o t o gn e . . . . » 804 — di p e re • , . , . . . » 805 — di pe s che » 806 — di a l b i c o c c he » 807 De t ta di pes che a l v i no . . » 808 — di pe re c on r o s o l io . . » 809 — di m a r r o n i. . . . . . . 810 — di a l b i c o c c he r e r d i. . . » 811 — di f r a v o le » 812 M A R M E L L A TE Ma rme l l a ta di pesche — di a l b i c o c c h e. — di s u s i ne . . — di c e r a se . . — di l a m p o n i. . — d ' a g r e s to . . — d ' uva mo s c a t e l la — di p e re . . . — di me le . . . — di me le cotogn e Y > 813 814 815 816 817 818 819 820 821 822 Ma rme l l a ta di r o se c an i ne . » Mo s t a r da di p e r e. . . . . » Ge l a t i na di r i b e s. . . . . » — di me le » — di me le i mma s c b e r a t e. . *» — di co t ogn e » — di c i r i e ge » — di s u s i ne » 823 824 825 820 827 828 829 830 Imp i e go di r e s i d ui di confetture» 831 C O N S E R TE DI T U T TO Z U C C H E RO Co n s e r ve di s c o r ze di f r u t t i. » 832 — di fior d ' a r a n ci . . . . » 833 — di o g ni s o r ta di f r u t t i. . » 834 — di f r avo le . . , . . . » 835 — di r i b es » 856 — di c ann e l la » 837 — di r o s o l a c ci » 858 — di c h i na » 859 — di v i o le mammo le . . . » 840 — di v i o l e t te » 841 — di mo re » 842 — di c i l i e ge » 843 — di agr e s to . . . - . . » 844 — di uva mo s c a t e l la . . . » 845 Co n s e r ve di caffè e di c i o c c o l a ta — di a l t ra . P a s ta d' a l b i c o c c he . . . . — di a l t ea . . . . . . . Tavo l e t te d* a l t e a. . . . . — di cac c i ù o cattò . . . P a s t i c c he p er la sete . . . — di v a i n i g l ia — di zaf f erano — di c a n n e l l a. . . . . . — di g a r o f a n i. . . . . • — di r o se — di fior d' a r a n c io . . . — di caffé 81G 847 848 849 850 851 852 855 854 855 85G 857 858 859 C O N F E T T A TI E C A N D I TI F i o ri d* a r a n c io c on f e t t a t i. Ma n d o r le c o n f e t t a t e. . . F r u t ti b i a n c h i ti . . « . » 860 » 861 » 862 Ro t e l l e t te di z u c c h e ro di d i v e r– se qualità » 863 C AND I TI C e d ri i n t i e ri ed a s p i c c h i. . » 864 Ca n d i ti di o g ni s o r ta di agrume » 865 — di p e r e, me l e, s o r b e, s p a r a g i, zu c c he e r a mi di a n g e l i c a. » 866 A l b i c o c c he cand i te S u s i ne c and i te . P e r i ne conf e t tat e. N o ci confet tate . F r u t ti a c a r ame l la » 868 » 869 » 870 » 871 • * 867