Cuciniere italiano moderno - 1851

57 pannol ino bianco con molta forza, e rimettete dipoi il passato al fuoco, perchè se è troppo liquido prenda una maggiore consistenza, e in ciò seguite il vostro gusto. —• ffctfl. Fj r * rma "a d ' a v e n a. Prendete alquanta farina di avena, che sia recente, perchè facilmente prende F agro, avendo avuto la cura di riguardarla dal calore e dal l 'umidità; disfatela in una tazza con buon brodo, mettetela dipoi in una casseruola per dieci minuti^ ed otterrete così la vostra farinata. — 12 !• F a r i n a ta di s agù. 11 sagù è una fe– cola gommosa prodotta da una specie di palma che cresce facilmente nel l 'Arcipelago d ' As i a. Si lava con acqua bollente, si fa cuocere con brodo che si aumenta a poco a poco finche detto sagù non sia intieramente disfatto come una farinata o gelatina. Si può, per venderlo più nu t r i t i vo, aggiungervi al momento di servirlo in tavola uno o due rossi d'uovo sbattuti e mescolati bene insieme. Si cuoce pure con latte ed acqua, che abbia bo l– lito con alcuni stecchi di cannella pel corso di due ore, aggiungendo nel servirlo in tavola alcuni rossi d'uovo e zucchero, e mescolando il tutto. Si può cuocere ancora con vin bianco ed acqua e una quantità di zucchero, aggiungendo i soliti rossi d'uovo pr ima di servirlo. Tanto il sagù col vino, quanto quello col latte, è bene farlo prima cuocere colla sola acqua e met– ter dopo il latte od il vino. Si può aromatizzare con essenza di l imone o di cedro, o con acqua di cannella o di fiori aranci. --- F a r i n a ta di f e co la di pa t a t e. Que– sta pure è una farina gommosa che va soggetta alle stesse maniere di cottura del sagù ( n. 121). — 12$. F a r i n a ta di sa l ep . Il salep si fa della radice di una specie di patata che si polverizza dopo averla seccata. Questa polvere o farina gommosa si cuoce pel corso di mezz ' ora o con brodo, o con latte, o con