Cuciniere italiano moderno - 1851

59 servirlo unendoci sopra una buona dose di quel la qua– lità di purè che vi aggrada (dal n. 43 al 54). — t : iO. R i so c on cavo l o . Mettete il cavolo ben pulito a cuocere prima del riso nel brodo unitamente ad una polpetta latta di battuto di prosciutto (n. 72), o semplice ( n. 70). Allorché il cavolo sia quasi cotto vi si metta il riso, che servirete in tavola quando sarà cotto. A l t ra m a n i e r a . Si prepara il cavolo come al la zuppa ( n. 109): dopo vi si getta il riso con quel la quantità di brodo che sia sufficiente per servirlo in tavola : allorché sarà cotto osservate di togliere il pro– sciutto. — 131. R i so c on r a p e. Si scottano le rape, si mondano e si tagliano a piccoli pezzi, si gettano nel brodo colorato col riso appena cotto, e questo si serve in tavola. A l t ra ma n i e r a . Preparate le rape come alla zuppa ( n. 110), metteteci il riso a cuocere con a l– quanto brodo: dopo cotto servitelo nel la zuppiera. •— 13*. R i so c on p i s e l li f r e s c h i, o fave f r e– sch e o z u c c h i n i . Mettete il riso nella pignatta un i– tamente ai pisel l i, o fave sgranate, o zucchini t r i n– ciati, aggiungendo pomidoro passato o conserva: quando sarà cotto servite. — 133. R i s o c on e r b e . Si mettono le erbe odo– rose con molta cipolla e sedano a cuocere nel brodo colorato; allorché saranno cotte vi si metta il riso e si serva quando sarà cotto. A l t ra m a n i e r a. Si cuoce il riso nel brodo si– mile a quello 'della zuppa di erbe ( n. 107). —• 131. R i so c on e r b e l ega t e . Cuocete i l riso in brodo d'erbe colorato; fate che il brodo sia molto denso, ponendoci un poco di fecola di patate disfatta con brodo freddo, la quale getterete nel riso bollente, facendola cuocere dieci mi nu t i: quindi scodellate e ponete sopra il riso le erbe legate come quelle della zuppa ( n. 112).