Cuciniere italiano moderno - 1851

69 •—i €&. Z u p pa di z uc c a. Prendete alquanta zucca bianca, pulitela e tagliatela alette della grossezza di un mezzo dito, facendone tanti piccoli dadi; mettete questi in una casseruola con un buon pezzo di but i rro, fa– cendo soffriggere a poco fuoco , finche non abbiano preso un bel color d ' oro. Trinciate quindi ben fine alquanta cipol la, prezzemolo, basilico, sedano, timo, un poco d ' agl io, e mettete tutto nella zucca, mesco– lando bene , ed aggiungendo due garofani , acqua a sufficienza, sugo di pesce ( n. 39), e, non avendone, butirro od olio, o l 'uno e l ' al tro uni t i. Lasciate così bol l ire per lo spazio di un ' o r a; indi versate sopra a l– quante fettucce di pane arrostite, o fritte nel but i rro, o nel l ' ol io a piacere. — 16?. Z u p pa a l la l omb a r d a. Fate un soffritto di aglio trinciato, salvia, sugo di pomidoro ed olio-, allorché l 'aglio abbia preso il color d'oro, mettete que– sto soffritto in una quantità di acqua quasi bollente, condite con sale, e bagnate con questa alquanti pezzi di pane casalingo in tanta quantità, che basti ad as– sorbire tutto Tumido. Rimettete sul fuoco questa zup– pa, fatele alzare il bollore e scodellatela. — Z u p pa di c avo l o . Si fa nella stessa guisa di quella di grasso ( n. 100); ma non si adopra nè prosciutto nè brodo di carne; si usa soltanto but irro ed acqua; in luogo di sugo di manzo sugo di pesce, e, non avendone, sugo di pomidoro. — ! W , Z*flppa di r a p e . Fatela nel la stessa guisa di quella di grasso ( n. 110), non adoprando nè pro– sciutto, nè brodo di carne, ma brodo di magro. E ne– cessario che il pane sia arrostito, e quando è ben caldo, un poco imburrato. — IH®, Z u p pa d ' e r b e l e g a l e . Legate le erbe come quelle di grasso (n. 102), ma inzuppate il pane con un brodo legato come un mezzo purè; per tale oggetto scegliete quella quantità di purè; che più vi aggrada, allungandolo e sciogliendolo con acqua calda o brodo di magro ( n. 36, 37 o 38), a una l iquidezza