Cuciniere moderno - 1871 copia

108 Fegat o al bianc o di pollo . Tagliat e i l fegat o a fettolin e eguali , fat e l i – quefar e de l burr o fresc o i n un a casseruola , aggiungetev i prezzemolo , cipolle, erb e fine, sale , pepe , un mezz o bicchie r d i vin o bianco , e mezz o d i acqua . Quand o tutt o è cott o sbat tet e tre torli d'uova , con un poc o d'aceto , e faten e un ' amalgam a che prend a qualch e con – sistenza . Fegat o all o spiedo . Infilzat e con lardelli a distanz e egual i i l fegat o d i vitello, volgetel o i n un a cart a unt a di burro , mettetel o allo spied o e lasciatel o cuocer e un ' ora e un quarto . S i pu ò mari – nar e qualch e or a prim a d i farl o cuocer e con prezzemolo , timo , lauro , sale , pep e e due cuc – chiai d'olio . Se l o pon e i n tavol a co l sug o cadut o nell a ghiott a aggiungendov i un po ' d i sals a piccante . Fegat o di vitell o cott o all'italiana . Salat e ed impeverat e fettolin e di vitello, im – mergetel e i n uov a che avret e dibattut e con olio, infarinatel e posci a e fatel e frigger e nel– l'olio. Collocatel e po i a guis a d i coron a i n un piatt o ne l cu i mezz o verseret e dell a sals a di pom i d'oro . Fegat o di vitell o in papillotte . Tagliat e i n fett e piuttost o gross e i l fegato , marinatel e con olio, sale , pepe , erb e fine ta– gliat e e cipolle minute , involgetel e con cart a