Cuciniere moderno - 1871 copia

CARNI DAMACELLO. Manzo, vitello, castrato , agnello . VOLATILI. Capponi , polli, pollastre , galline , ani – tre, tacchin i giovani , colombi . SELVAGGINA. Conigli. ^PESCI DI MARE. Acciughe , pesc e cappone , dentici , ghiozzi, lamprede , merluzz o fresco, muggin i na– selli, ombrine , palombo , paraghi , polpi, ragni razze , rombi , sardine , seppie , sgombri , sogliole , tonno , totani . PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille, carpioni , tinche . CROSTACEI. Granchi , gamberi , locuste^ ostriche , e var i altr i frutt i di mare . ERBAGGI E LEGUMI. Cavoli verzott i e cappucci , piselli, fave, fagiuol i in erba, ceci , patat e nuove , spinaci , sedani , navoni , sparagi , citriuoli, pepe – roni, zucche , carote , pomidoro , cicoria , crescione , bietola , lattuga , indivia, scorzonera . FBUTTA. Susine , marasche , albicocche , ribes , fra– gole, lamponi , pere , mele , poponi . • A g O S t O . CARNI DA MACELLO. Manzo , vitello , castrato . VOLATILI. Capponi , polli, pollastre , galline , tac- lini giovani , colombi . SELVAGGINA. Pernici , quaglie , starne , beccafìchi, conigli, lepri . PESCI DI MARE. Acciughe , pesc e cappone , den – tici, ghiozzi , lamprede , merluzz o fresco , naselli , ombrina , paraghi , ragni , razze , rombi , sardine , sgombri , sogliole , tonno . PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille, carpioni , tinche . CROSTACEI. Locuste , granchi , ostrich e e varii altri frutt i di mare .