Cuciniere moderno - 1871 copia

12 # ERBAGGI E LEGUMI. Cavoli verzott i e cappucci , pi – selli, fave, fagiuol i verdi , ceci , fìnocchietti , patat e nuove, spinaci , sedani , sparagi , citriuoli, zucche , pomidoro , scorzonera , indivia , lattuga , crescione , navoni , funghi . FRUTTA. Susine , pesche , lamponi , poponi , sorb e nocciuole , cocomeri , more, e tutt e le frutta secch e degli altri mesi . S e t t e m ì 3 r e . CARNI DA MACELLO. Manzo , vitello , castrato . VOLATILI. Polli, pollastre , capponi , tacchini , co– lombi, anitre . SELVAGGINA. Pernici , quaglie , fagiani , farchetole , beccaccini , germani , starne , ortolani , capriuol i cinghiale , daino, lepre, coniglio . PESCI DI MARE. Pesc e cappone , dentici , ghiozzi , lamprede , naselli , ombrine , paraghi , ragni , razze, rombi , sardine , sogliole , sgombri . PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille , carpioni , tinche . CROSTACEI. Locuste , granchi , ostriche , arselle , telline , e varii altr i frutt i di mare . ERBAGGI E LEGUMI. Talli di rape , pomidoro , fa– giuoli, fave, rape , scorzonera , zucche , melanzane , carote , patate , crescione , spinaci , lattuga , indivia , cavoli neri , cardi , funghi . FRUTTA. Fichi diversi , lazzcruole , uva di varie specie, pere , mele, mandorle , poponi , cocomeri , pesche , nespole , sorbe , noci fresche , nocciuole , e fruita secch e come negl i altr i mesi . • • Ottobre CARNI DA MACELLO. Manzo , vitello , castrat o , agnello. •