Cuciniere moderno - 1871 copia

129 liquefatto ; conditel e po i con sale , pepe , prez – zemol o tagliat o minuto , con pan e trito , impa – nat e le lingu e con quest o miscuglio , e fatel e cuocer e alla graticol a con fuoco lento . Lingu e di monton e col formaggi o Lodig metod o del celebr e Battista . Ponet e con un po ' di sale le lingu e in una braciera , lasciatel e po i veni r fredde , e le fen– det e senz a separarn e le parti ; preparat e un piatt o d i sals a spagnuol a o di altra , e v i spar – geret e sopr a ottim o formaggi o lodigiano ; met – tet e i n fondo a l piatt o le lingue , e le rico– prit e con formaggi o lodigian o grattugiato , me– scolat o a pan e fatt o passar* * per uno staccio , e le bagnat e con un poco d i burr o liquefatto ; fate cuocer e i l tutt o a fuoc o lent o sott o e sopra ; allorché hann o pres o color e le servit e in tavola . Lingu e di monton e all a Matelote . Mettet e gi à preparat e le lingu e nell a bra – ciera , e tagliatel e i n due part i senz a sepa – rarle ; mettet e i n un a casseruol a con cipoll e tagliat e i n mezzo , brodo , vin o bianco , sal e e pep e grosso ; fat e bollir e fin che le cipoll e sieno cotte ; ritiratele , fat e ristringer e l a salsa , stemperat e un* acciug a con un pizzico d i cap– peri intieri, mettet e le lingu e su l piatto , con crost e d i pan e fritto , cipoll e e fungh i all'in– torno , bagnat e i l tutt o co l fond o dell a bolli– tura fatt o passar e dall o staccio .