Cuciniere moderno - 1871 copia

13 VOLATILI. Polli, pollastri , capponi , tacchini , co– lombi, anitre . SELVAGGINA. Pernici , quaglie , fagiani , farchetole , beccacce , allodole , tordi , germani , starne , ortolani , capriuolo , cinghiale , daino, lepre, coniglio . PESCI DI MARE. Pesc e cappone , dentici , ghiozzi , lampred e naselli , ombrine , paraghi , ragni , razze, rombi , sogliole . PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille , carpioni , tinche . CROSTACEI. Locuste , ostriche , arselle , telimi , ricci ed altr i frutt i di mare . ERBAGGI E LEGUMI. Talli di rape , fagiuoli , fave, rape , scorzonera , zucche , melanzane , spinaci , lat– tuga , indivia , cavol i neri , cardi , funghi , tartufi . FRUTTA. Uva di varie specie, fichi, nespole , laz– zcruole , mele, pere , sorbe , arance , noci fresche , marroni , e frutt e secch e come negl i altr i mesi . Biovemfcre CARNI DA MACELLO. Manzo , vitello , castrato , agnello, majale, capretto . VOLATILI. Polli, pollastre , capponi , tacchini , ani – tre, colombi . SELVAGGINA. Pernici , farchetole , fagiani , bec – caccini, allodole , tordi , germani , starne , pavoni , pavoncelli , lepre , coniglio , capriuolo , cinghiale , daino. PESCI DI MARE. Cefali, ghiozzi , lamprede , mug – gini, naselli , ombrine , orate , palombo , ragni , razze, rombi , salmone , sogliole . PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille , carpioni , lùcci , tinche, trote . CROSTACEI. Locuste , granchi , ostriche , ed altr i frutti .