Cuciniere moderno - 1871 copia

130 Lingu e coi tartufi . Dopo be n pulit e l e lingue , inlardellatel con fili d i tartuf i che passin o da parte , in zuppatel e nell'olio, con sale , pepe , prezzemol o o tartuf i tagliat i fini, aggiungetev i u n poc di lardo , e fateli cuocer e a fuoc o lent o i una casseruol a coperta , quand o son cott e ve satev i sopr a quell a sals a che pi ù v i piaccia . Code in stufato . Pulit e ben e l e cod e de l montone , fate bianchire , collocatel e dop o i n un a piccol marmitta , pe r farl e cuocer e i n brod o consu mato , co n un pai o d i fett e sottili d i lardo sale , pepe , prezzemolo , serpentari a ed erb fine legat e i n mazzolino ; potet e aggiunger dei piccoli navon i se v i piace ; quand o son ben cott i mettetel i i n un piatto , fate ristringer la sals a i n consistenz a e versatel a sull e code Code all o spiedo - Pulitel e e lavatel e i n acqu a calda , fatel e po bianchir e i n acqu a bollente ; impanatel e co pan e trit o mist o a sale , pep e ed erbe , e f tele cuocer e allo spied o con fuoc o moderato mettendov i quell a sals a che pi ù v i piace . Code di monton e fritte . • Dopo averl e fatt e bianchir e e cuocere , im mergetel e fredd e nell' album e d'uova , po i in volgetel e ne l pan e grattugiat o e passat o a staccio , lasciat e asciugar e e le impaneret e t