Cuciniere moderno - 1871 copia

131 volt e ripassandol e ne l bianc o d'uova , ond e s i formi un a bell a crosta ; fatel e frigger e e por – tatel e i n tavol a con prezzemol o fritto . Pied e di monton e alla Poulette . Lavat e prim a i pied i i n molt e acqu e calde , puliteli e toglieten e tutt o i l pelo ; po i bisogn a farli cuocer e i n una marmitt a con molt a ac– qua , fino a tant o che le oss a s i distacchino , insiem e a qualch e gross a cipolla, un mazzo – lino guarnito , spars o d'aceto , sal e e pepe , quand o son o cotti , separaten e le oss a pi ù grosse , mettet e i n un a casseruol a un be l pezz o di burro , un poc o d i brodo , funghi , sale , pepe , e un mazz o d i erb e fine ed un pizzico di fior di farina ; quand o è ben cott o fatev i un'amal – gama con tuorl i d'uov a ed un a gocci a d'acet o o sug o d i limone . Pied e di monton e con erb e fine. Preparatel i e fatel i cuocer e come s i è dett o sopra , fat e frigger e dell e erb e ne l burro , sale , pep e e noc e moscata , e co n quest o mesco – lateli e saldat e le estremità con un poc o di past a ed impanateli , po i fatel i frigger e e pro – curat e che prendin o un be l colore . Pied e al sug o di bue . Fatel i bianchir e e cuocere , e mettet e de l buon sugo d i bue e de i piccoli navon i pe r guarnizione . L a sals a dev e esser e di un brun o dorato , e bisogn a rimestarl a d i quand o i n quand o ond e l a medesim a non s i abbruci .