Cuciniere moderno - 1871 copia

134 Gigo t all a Guascone . Togliet e le oss a ad un buo n gigot , ad ec cezion e dello stinco , mettetev i dieci o dodici spicchi d'aglio , ed acciugh e tagliat e i n filetti mettet e allo spiedo , quand o è cott o mette tel o i n tavola , aggiungendov i de l ragò d'aglio i l qual e s i prepar a così: fat e bianchir e i n pi ù brod i ott o ettogramm i d'aglio . Quand o è cott lasciatel o sgocciolare , e posci a mettetel o i una casseruol a co n cinqu e cucchia i d i spa gnuol a ristretta , un pezz o d i burro , ed u poco d i sug o fatt o ristringere , ed adoperatel invec e d i fagiuoli. Gigo t in acqua - Togliet e le oss a ad un gigo t tenero , fatel o frigger e ne l burr o e prende r color e su d'u fuoco dolce , bagnatel o co n un poc o d i brodo mettetev i uno o due spicchi d ' aglio, qualch e cipolla grossa , carote , sal e e pepe , legat e co n un poc o d i fecola e lasciatel o cuocer e almen o sei ore . Gigo t air Infante . Picchiettatel o d i gross i fili d i lard o prepa – rato , fatel o marinar e pe r un a nott e nell' olio d'oliva , co n sale , pep e ed erb e fine, mettetel o in un a casseruol a co n piccol e salsiccie , e ci – polle d i Portogallo , bagnatel o co n un a mezz bottigli a d i vino d i Spagn a e fatel o bollire a fuoc o lento , e sempr e coperto : badat e ch abbi a a cuocer e egualment e d a pe r tutto quand o è cott o portatel o i n tavol a ne l sug con quell o d i du e aranci .