Cuciniere moderno - 1871 copia

442 Côtelette di monton e impanate . Preparat e che abbiat e le côtelette inzuppa – tele ne l burr o tiepid o con sal e e pepe , impa natel e e fatel e cuoc e pe r dieci minuti . Ess e sarann o pi ù tener e se le preparat e un giorn o du e prim a di mangiarle , avend o cur a che no passin o d i cottur a e che i l pan e no n abbruci Côtelette di monton e alla giardiniera . Fat e liquefar e de l burr o i n un a casseruol piatta , mettetev i le côtelette ; aggiungetev i sal e e pepe , e bagnatel e co n brod o ; allorché son o cott e disponetel e i n coron a s u d'u n piatt mettendov i i n mezz o u n ragò d i legum i me – scolati . Côtelette di monton e coi citrioli . Preparat e l e côtelette, ch e no n batteret e tropp o ond e conservan o un a cert a grossezza inlardellatel e co n fili d i lard o e fatel e frigger e nel burr o d i mod o ch e sien o consistent i i n ogni parte , mettel e i n seguit o i n un a casse ruol a con fett e d i lardo , pezzi d i vitello, ca – rote , cipolle, mazzolin o guarnito ; bagnatel tutt o co n brod p e fate cuocer e a lent o fuoc per due ore . Allorché son o cott e le metteret in un piatt o i n coron a mettendov i i n mezz o dei citrioli preparat i a l sugo . • Agnell o e capretto . Essi si. preparan o com e i l montone , allo spiedo , alla graticola , impanati . L a test a d